Sarmalele în foi de varză murată sunt cele mai cunoscute dintre preparatele autentice românești. De asemenea, acestea sunt extrem de consumate în restaurantele cu specific tradițional și nelipsite de pe mesele de sărbătoare. Făcute diferit în funcție de zonă, sarmalele în foi de viță ori în foi de varză murată au un gust deosebit incomparabil cu un alt preparat.
Pe teritoriul românesc există mai multe rețete de sarmale care diferă în funcție de zonă. De exemplu, în Ardeal nu se pune deloc suc de roșii sau bulion, ci se asezonează cu cimbru uscat, iar printre ele se strecoară felii crude de piept de porc. În Banat, sarmalele se mănâncă cu pâine și smântână, fără mămăligă. În Moldova, ele sunt servite cu un ardei iute și neapărat mămăligă. Hai să vedem cum poți obține și tu cele mai bune sarmale din categoria traditional food!
Índice de contenidos
Sfaturi utile pentru o rețetă de sarmale reușită
- Este recomandat ca varza murată pe care o folosești să fie pusă de tine. Dacă varza este prea acră sau prea sărată atunci o poți limpezi rapid cu apă rece. Pregătește-ți 2-3 verze murate ca să ai de unde alege foile cele mai mari și mai frumoase. Frunzele mici se vor toca și se vor pune în fundul și la suprafața oalei.
- Carnea pentru compoziție de sarmale este bine să fie mai grasă deoarece grăsimea va face sarmaua fragedă.
- Orezul și ceapa din compoziție conferă și ele frăgezime sarmalelor. Nu exagera însă cu orezul, proporția care trebuie pusă este de 10% față de carne. În zona Moldovei, acestea se călesc înainte în puțin ulei și după se adaugă în umplutură.
- Condimentarea sarmalelor se face după gust. Adaugă sare, piper, cimbru uscat și boia dulce. Nu exagera cu sarea pentru că varza este sărată.
- Așezarea sarmalelor în oală nu se face după o anumită regulă. De obicei, în fundul oalei se pune un strat de varză acră tocată, câteva rămurele de cimbru uscat și puțină ceapă tocată. Apoi se aranjează sarmalele în straturi și se intercalează cu bucățele de afumătură.
Acum că știm cele mai importante sfaturi de preparare, hai să vedem și ingredientele de care ai nevoie pentru sarmale de porc!
Ingrediente pentru rețeta de sarmale de porc tradiționale
- 500 g carne tocată de porc (mai grasă)
- 1 ceapă medie tocată
- 50 g orez
- 1 lingură de ulei
- sare, piper
- cimbru uscat, puțină boia dulce (paprika)
- 2 verze murate medii (ca să avem de unde alege foile frumoase)
În plus:
- 2 linguri de ulei
- 1 ceapă tocată
- crenguțe de cimbru uscat (varianta foodpanda (Glovo))
- 1 foaie de dafin (opțional)
- 250 g piept crud de porc (cu șoric)
- 250 g afumătură (costițe, kaiser, ciolan sau chiar cârnați proaspeți afumați)
- 500 ml suc gros de roșii (passata sau bulion gros)
- 500 ml moare de varză
Pentru servire:
- smântână
- ardei iuți
- mămăligă sau pâine
Acum hai să vedem cum combinăm aceste ingrediente pentru a obține cele mai bune sarmale de porc în foi de varză acră!
Modul de preparare pentru rețetă de sarmale în foi de varză acră
Cum prepari cele mai bune sarmale? Alege 2-3 verze murate și scoate foile pentru împachetare. Cotoarele oprește-le și toacă-le. Tot acum este momentul să toci mărunt o ceapă și să o călești. Când aceasta devine sticloasă, adaugă și orezul crud peste ea și lasă la foc mic 2 minute.
Cum se prepară compoziția pentru sarmale
Așează carnea tocată de porc într-un castron adânc și pune ceapa și orezul peste ea. Amestecă bine cu sare, piper negru măcinat și cimbru uscat. De asemenea, poți adăuga și boia dulce pentru un plus de savoare și culoare. Un alt lucru foarte important de care trebuie să ții cont la rețeta de sarmale este că în compoziție sarmalelor nu se pune ou, pentru că acesta le vor întări. Îți recomand să mesteci toată compoziția cu mâna, pentru o omogenizare mai bună.
Umplerea sarmalelor în foi de varză murată
Foile de varză murată se croiesc cu cuțitul prin îndepărtarea porțiunilor îngroșate. Pune câte o lingură de umplutură pe varză, astfel încât să nu fie nici prea multă nici prea puțină. Cu degetul, împinge capetele în interior și gata sărmăluța. Această metodă o vei găsi în majoritatea rețetelor de sarmale online.
Cum se fierb sarmalele
Pentru fierberea sarmalelor ai nevoie de o cratiță înaltă. Pune un strat de varză murată tocată mărunt, apoi așează sarmalele și deasupra un alt strat de varză tocată. Nu uita să pui printre sarmale și câteva bucăți de afumătură. Peste ele se toarnă bulionul îndoit cu apă, frunzele de dafin și câteva boabe de piper. Lasă-le să fiarbă la foc mic aproximativ 2 ore. Din când în când, mai completează cu apă.
Când sarmalele sunt gata, asezonează-le cu smântână și ardei iute, apoi le poți servi fie cu pâine, fie cu mămăligă, după preferințe. Noi le servim de fiecare dată cu mămăligă și smântână și sunt de-a dreptul delicioase! Dacă nu îți place carnea de porc sau ești în perioada postului, poți încerca și rețeta de sarmale de post, la fel de savuroase, chiar și fără carne!
