Sursa foto: Shutterstock
Dulceața de nuci verzi este o adevărată delicatesă și este considerată un aliment de lux, asemenea castanelor confiate. Este imposibil, însă, să nu fi mâncat măcar o dată dulceață de nuci verzi în copilărie, atunci când mamele și bunicile noastre o preparau în fiecare vară și o păstrau în cămară pentru anotimpul rece. Era acel gen de desert servit la ocazii speciale, această dulceață savuroasă fiind una dintre cele mai greu de preparat dulcețuri, la fel cum este și dulceața de gutui.
Fiind foarte bogată în iod, dulceața de nuci este un adevărat medicament și tot ceea ce implică este un timp îndelungat de preparare și un strop de efort, însă rezultatul va merita toată această migală! În cele ce urmează îți vom povesti când se culeg nucile pentru dulceața de nuci verzi, de ce este o dulceață atât de consacrată, dar și cum poți prepara dulceață de nuci verzi, după rețeta veche și aromată!
Índice de contenidos
Când se culeg nucile pentru dulceața de nuci verzi?
În general, dulceața de nuci verzi se prepară în luna iunie. Nucile verzi sunt culese până la jumătatea lui iunie, în zonele mai călduroase ale țării și la final de iunie, în zonele mai reci. Cel mai important este ca nucile să nu devină lemnoase și să nu li se formeze coaja tare din interior. În acest caz, le-a trecut vreme și va trebui să amâni dulceața de nuci verzi pentru anul următor.
Există numeroase tipuri de dulceață de nuci verzi, unele dintre acestea prevăzând decojirea nucilor până la stratul alb, în timp ce altele necesită doar curățarea superficială a cojii verzi sau chiar nucile întregi.
Beneficii și bucurii – De ce este considerată dulceața de nuci un desert rafinat?
Acest titlu al dulceții de nuci verzi are la bază mai mulți factori, dintre care menționăm raritatea nucilor, randamentul scăzut cauzat de coaja groasă, fierberea îndelungată în etape și procesul de preparare. Curățarea cojilor verzui ale nucilor implică o atenție deosebită, în ideea în care sucul nucilor verzi pătează și toată această manoperă este una destul de migăloasă. Dacă nucile verzi nu sunt curățate și limpezite așa cum trebuie, înainte de a fi puse la fiert, ele se vor înnegri.
Ingrediente pentru un borcan de dulceață de nuci verzi
- 1 kg de nuci verzi
- 6 lămâi mari sau 2 pliculețe de sare de lămâie
Pentru sirop:
- 500 g de zahăr
- 100 ml de apă
- Un baton de vanilie sau un baton de scorțișoară
- ½ lămâie feliată rondele
Mod de preparare pentru dulceață de nuci verzi după rețeta bunicilor
Cum se decojesc nucile pentru dulceața
Alege nuci verzi intacte, cu coaja netedă, fără părți stricate. Clătește-le bine cu apă rece și așează-le într-o strecurătoare. Pentru că zeama nucilor verzi conține iod și acesta pătează pielea, este recomandat să utilizezi o pereche de mănuși de menaj. Astfel, cu ajutorul unui cuțiti, decojește nucile verzi până ajungi la miezul alb al acestora. Ai însă în vedere să nu decojești mai mult decât trebuie nucile, pentru că nu vei mai rămâne cu suficient miez pentru dulceața de nuci.
Ulterior, pregătește un bol cu 1 litru de apă rece, în care vei dizolva 1 pliculeț de sare de lămâie, aceasta fiind mult mai eficientă și acidă decât zeama de lămâie. Dacă dorești, însă, să înlocuiești sarea de lămâie, ține cont că vei avea nevoie de aproximativ 200 de ml de suc de lămâie (3 lămâi mari) pentru a obține cele 8g de acid citric.
Introdu, pe rând, în apa rece cu sare de lămâie, nucile verzi gata decojite. Nucile decojite nu trebuie să stea în contact cu aerul, pentru că se vor oxida și vor deveni negre. Noi am adăugat în bol și câteva felii de lămâie, datorită aromei plăcute ce o vor oferi nucilor decojite.
Cum se înțeapă nucile pentru dulceața de nuci verzi
De ce se înțeapă nucile pentru dulceața de nuci verzi cu coajă? În acest fel, vei crea spații prin care se va scurge zeama din interior și prin care siropul de zahăr va intra în profunzime, până în centrul nucilor. Nucile vor deveni astfel sticloase după fierberea în sirop și se vor confia așa cum trebuie.
Cu ajutorul unui băț de frigărui, înțeapă fiecare nucă în parte, trecând dintr-o parte într-alta de câteva ori. Odată înțepate, nucile se vor pune imediat înapoi în apa cu sare de lămâie. Lasă-le în aceeași apă pentru câteva minute, după care aruncă apa și înlocuiește-o cu apă rece proaspătă. Spală nucile sub un jet de apă rece, apoi adaugă-le din nou în bolul cu apă, în care vei dizolva din nou un plic de sare de lămâie sau zeama de la 3 lămâi. Acoperă nucile cu o farfurie, pentru a le ține astfel complet în apă și lasă-le la frigider pentru 12 ore.
Cum se opăresc nucile pentru dulceața de nuci verzi
Pentru a te asigura că dulceața de nuci verzi întregi nu va fi una amară, este nevoie să opărești nucile în apă clocotită. Așadar, scoate nucile verzi din bolul cu apă, clătește-le bine cu apă rece și pune-le într-o oală cu apă proaspătă. Așează oala pe foc și adu totul la fierbere, după care le poți lăsa să se opărească 5 minute. Scurge-le din nou, clătește-le cu apă rece și pune-le într-un castron cu apă curată.
Cum se prepară siropul pentru dulceața de nuci verzi
Pune zahărul cu apa într-o oală din inox și așează-le pe foc. Adaugă în apă și zeama de la o lămâie și pregătește și câteva felii de lămâie. Adaugă și păstaia de vanilie sau un plic de zahăr vanilat și fierbe siropul pentru câteva minute, până se leagă. Ai grijă să se caramelizeze siropul, el având deja o culoare ușor gălbuie de la zeama de lămâie!
Prima fierbere pentru dulceața de nuci verzi
Atunci când siropul pentru dulceața de nuci ajunge la consistența dorită, adaugă și nucile verzi, împreună cu feliile de lămâie. Setează focul la mediu și așteaptă ca dulceața de nuci să ajungă din nou la fierbere. Atunci când încep să fiarbă, cronometreză 10 minute, timp în care amesteci din când în când, fără a zdrobi însă nucile. După cele 10 minute, se ia oala cu dulceață de nuci de pe foc și se acoperă cu un ștergar de bucătărie, udat cu apă rece. În acest fel, vei preveni zaharisirea la suprafată a dulceții de nuci.
A doua fierbere pentru dulceața de nuci verzi
După prima fierbere, lasă dulceața de nuci verzi acoperită timp de aproximativ 6 ore, până când se răcește complet. În acest timp, nucile își vor trage siropul și va începe astfel procesul de confiere, fructele căpătând un aspect sticlos. Dă ștergarul la o parte, dă oala cu dulceață de nuci la foc mediu și așteaptă să fiarbă din nou. Din momentul în care dulceața dă în fiert, mai las-o 5 minute pe foc. Acoperă din nou oala cu o cârpă umedă și las-o la răcit.
Spre deosebire de gemuri, dulcețurile se pun reci în borcane. Sterilizează borcanul și capacul cu filet și pune în el dulceața de nuci verzi, odată ce s-a răcit complet. Nucile vor fi confiate exact cât trebuie, iar siropul va fi unul lipicios și bine legat.
Dacă ești o pasionată a dulcețurilor, trebuie să prepari și tu această delicioasă rețetă de dulceață de nuci verzi! Chiar dacă timpul de preparare și întreg procesul sunt lungi și migăloase, rezultatul va fi unul pe măsura așteptărilor și te vei putea bucura de gustul aromat al uneia dintre cele mai rafinate dulcețuri.
