Sursa photo: Shutterstock
O mulțime de savori minunate fac din bucătăria ardelenească o combinație de ingrediente și mâncăruri ușor recognoscibile. Cu o aromă gastronomică unică, preparatele culinare din zona Transilvaniei au influențat de-a lungul timpului mâncărurile românești, rețetele și tradițiile legate de această parte a țării fiind preluate peste tot la nivel național. Unul dintre cele mai gustoase preparate este ghiveciul de legume ardelenesc, o mâncare simplă, pe bază de legume, pregătită îndeosebi vara și toamna, când piețele sunt pline de vegetale proaspete și aromate.
Sănătoasă și ieftină, această rețetă de ghiveci de legume se bazează pe mici trucuri ce țin de fragezimea și timpul de gătire al fiecărei legume folosite. Iată cum poți obține o mâncare apetisantă, dar totodată și o armonie de culori prin prepararea acestui ghiveci de legume ardelenesc!
Índice de contenidos
Ingrediente pentru ghiveci de legume ardelenesc
Ghiveciul de legume este unul dintre preparatele pentru care cantitățile de ingrediente sunt extrem de flexibile, la fel și combinația de legume. Mai exact, această mâncare de legume numită ghiveci poate fi “personalizată” în funcție de preferințe, însă este bine de știut faptul că, punând câte puțin din mai multe feluri de legume, se va obține o cantitate destul de mare de ghiveci de legume ardelenesc. Iată ce ingrediente vă propunem pentru a găti aproape 10 porții de ghiveci din legume:
- 2 ardei grași
- 1 vânătă
- 1 dovlecel
- 1 morcov
- 3 cartofi
- ½ praz
- 2 cepe
- 3 fire de ceapă verde
- 3 căței de usturoi
- ¼ varză albă sau roșie
- 4-5 buchețele de conopidă
- O mână de fasole păstăi
- 600 ml suc de roșii
- 1 legătură de mărar
- 1 legătură de pătrunjel
- 2 foi de dafin
- 1 linguriță de cimbru uscat
- 100 ml de ulei de floarea soarelui
- Sare și piper după gust
Mod de preparare pentru ghiveci de legume ardelenesc
Pregătirea legumelor pentru pentru ghiveci, această mâncare deosebită
Începe prin a spăla și curăța legumele pentru ghiveciul de legume sub jetul de apă și apoi se scurge-le foarte bine. Ceapa verde, usturoiul și partea verde a prazului se toacă mărunt și se pun într-un bol, dovlecelul se despică pe lung, după ce i s-a îndepărtat coaja, i se scoate miezul și se taie apoi în felii semicirculare, iar vânăta cu coaja pe ea se taie de asemenea pe lung și după aceea în felii. Bucățile de vânătă se presară cu sare și se lasă deoparte, într-o strecurătoare, pentru a elimina zeama.
Mai departe, morcovii se taie în rondele sau bastonașe, ceapa uscată julien, prazul rondele, ardeii grași în felii, varza fideluță și cartofii în cubulețe. Bineînțeles, toate legumele pot fi tocate mai mari ori mai mici, nu există o regulă anume peste acest lucru, însă nu este indicat să le dai pe răzătoare sau la robot pentru că vei pierde din textura preparatului.
Chiar dacă necesită ceva mai mult efort, rețeta de ghiveci de legume ardelenesc cu varză presupune ca toate ingredientele să fie tocate cu cuțitul pentru ca, la final, mâncarea de ghiveci să fie frumos colorată, iar fiecare legumă în parte să poată fi recunoscută cu ușurință.
Prăjirea feliilor de vânătă și dovlecel
De regulă, rețetele de ghiveci de legume presupun fierberea legumelor laolaltă, însă pentru ca gustul acestui ghiveci de legume ardelenesc să fie unul special este recomandat ca bucățile de vânătă și dovlecel să fie puțin prăjite înainte de gătirea propriu-zisă.
În acest fel, gustul ghiveciului de legume va fi deosebit, iar aceste legume vor rămâne crocante și nu înăbușite. Așadar, într-o tigaie pune la încins 2-3 linguri de ulei și prăjește feliile de vânătă la foc iute, pe ambele părți. După ce ai terminat cu acestea, ocupă-te de bucățile de dovlecel, pe care le vei prăji la fel, apoi le vei lăsa deoparte, împreună cu vinetele.
În ce ordine se pun legumele la fiert pentru mancare de legume?
Într-o cratiță se pune la încins ulei și apoi se adaugă rondelele de praz, ceapa uscată și cea verde, frunzele prazului și usturoiul mărunțit. Pune un praf de sare peste acestea și lasă-le la călit până când ceapa devine translucidă. În acest moment, adaugă morcovul, așează un capac și lasă la înăbușit pentru 5 minute, la foc mic. Mai departe, peste compoziția obținută se pun cartofii cubulețe și ardeiul gras, dafinul, cimbrul uscat, puțin piper, sare și o ceașcă de apă. Lasă ghiveciul la fiert pentru 10 minute, dar când cartofii încă sunt tari pune și varza tocată. Ia în considerare că ghiveciul de legume ardelenesc se face la foc mic, printr-o gătire lentă, pentru ca fiecare legumă să aibă timp să se fragezească în mod corespunzător.
După alte 5 minute, adaugă în mâncarea de legume ghiveci fasolea păstăi, bucățile de conopidă și sucul de roșii. Tocana se lasă pe foc până când începe să scadă, 10-15 minute la foc mic, după care se adaugă feliile de vânătă și dovlecel, mărarul și pătrunjelul tocate mărunt. Stinge focul, amestecă ușor și pune ghiveciul de legume ardelenesc deoparte pentru câteva minute sau chiar o jumătate de oră, să se răcorească.
Mod de servire pentru mâncarea de legume
Aromat și gustos, ghiveciul de legume ardelenesc este perfect pentru perioadele de post sau pentru vegetarieni. Este o mâncare sățioasă, ce se poate servi cu pâine proaspătă ori cu mămăligă caldă. Merge la fel de bine cu orez simplu, couscous ori quinoa. Rece sau cald, acest ghiveci este o mâncare în care fiecare legumă își spune povestea ei.
Această rețetă simplă este deosebit de sănătoasă, întrucât păstrează toți nutrienții din legume! Ghiveciul de legume ardelenesc aduce o pată de culoare pe fiecare masă și o notă de veselie deoarece, pe lângă gustul său grozav, scoate în evidență o textură și un aspect aparte al ingredientelor folosite. Iar dacă-ți mai rămân câteva legume, îți sugerăm să prepari și o gustoasă ciorbă de legume!
