Rețete vechi românești din secolul trecut

Sursa foto: Shutterstock

Bucătăria românească este o bucurie a simțurilor, combină gusturi, arome și culori în preparate delicioase, iar identitatea noastră culturală s-a păstrat în timp și prin transmiterea din generație în generație a unor rețete vechi românești, pe care fiecare dintre noi le-a savurat, și pe care le-am recunoaște imediat, oriunde le-am întâlni în lumea largă.

Iată câteva exemple de specialități culinare faimoase, realizate pe baza unor rețete vechi românești din secolul trecut! 

Rețete vechi românești pentru gustări

Pâine de țelină

Această mâncare este una dintre cele mai vechi rețete românești și a fost promovată de Constantin Bacalbașa, în volumul pe care l-a publicat în 1935, intitulat ”Carte de bucătărie – 1501 feluri de măncări”.

 Ingrediente pentru pâine de țelină

• 1 bucată de țelină mare
• 150 g de făină
• 25 g de griș
• 3 ouă
• 500 ml de lapte
• 50 g de unt 

Mod de preparare al acestei rețete vechi românești 

Curăță țelina și tai-o în bucăți mici, pe care le lași să fiarbă 45 de minute într-o oală cu apă. După ce s-a fiert, scoate țelina și pasează pînă ajunge la consistența de piure. Separat, topește jumătate din unt, amestecă-l cu 40 grame făină, adaugă jumătate de litru de lapte. Amestecă până obții un sos gros, pe care îl torni peste piureul de țelină, apoi încorporează și grișul, gălbenușurile, iar la final albușurile bătute spumă. 

Amestecă pasta până se omogenizează și toarn-o într-o tavă de copt unsă cu unt și presărată cu griș. Las-o la cuptor timp de jumătate de oră, într-o tavă mai mare în care ai pus apă, pentru o coacere în stil  bain-marie. După ce s-a copt, scoate din formă pâinea de țelină și servește-o împreună cu sos de roșii. 

Castraveți prăjiți

Curăță castraveții, taie-i în felii pe lung și lasă-i timp de 4-5 minute în apă fierbinte. Scoate-i și lasă-i să se scurgă de apă. Între timp pune într-un castron 100 g de pesmet, adaugă un ou întreg, ceapă tocată mărunt și amestecă bine. Adaugă castraveții și lasă-i să se înmoaie în acest amestec.

Pune 100 g de unt într-o tigaie pe aragaz și, când untul începe să se înfierbânte, pune bucățile de castravete și rumenește-le bine pe toate părțile. Scoate-le pe o farfurie și servește-le cu verdeață proaspătă tocată deasupra.

Această gustare simplă, dar delicioasă merge de minune la rețeta de colțunași cu urzici sau la chiftele din păsat cu brânza, după o rețetă de chiftele de pe vremea bunicii, dar care rămâne și astăzi la fel de apreciată. 

Rețete vechi românești pentru mâncăruri și ciorbe

Ciorbă deasă

Ingrediente pentru ciorbă deasă

• 2 cartofi de mărime potrivită
• 2 morcovi
• 1 ceapă albă mare
• 1 ardei gras
• 100 ml de sos de roșii
• 500 ml de zeamă de varză
• verdeaţă proaspătă tocată mărunt
• 1 praf de sare

Mod de preparare al acestei rețete vechi românești 

Curăță legumele, toacă-le mărunt și pune-le în apă clocotită. După ce au fiert adaugă sucul de roșii, zeama de varză și sarea. Lasă-le să mai dea un clocot și stinge focul. Adaugă verdeața proaspătă, tocată mărunt și acoperă oala cu un capac, să se întrepătrundă bine aromele. 

Printre zecile de rețete vechi românești, această ciorbă bogată în legume și zarzavaturi este o tradiție păstrată de peste o sută de ani, ca și ciorba de păsat sau ciorba de lobodă.  

Ruladă din carne tocată și mușchiuleț în prapur

Această rețetă tradițională are multe variante în funcție de regiune, dar este îndrăgită peste tot și era nelipsită de la mesele festive de sărbători de acum un veac. Poate fi preparată exclusiv din carne de porc, sau se pot adăuga organe și carne de pui, curcan sau vițel.

Ingrediente pentru ruladă în prapur

• 250 gr de carne și organe tocate cu barda  (deci nu foarte mărunt)
• 2-3 bucăți de mușchiuleț de porc, de dimensiuni mici 
• 1 bucată de prapur de porc
• 2-3 linguri de ulei de floarea soarelui
• 1 ceapă albă, pe care o tai mărunt și o călești în ulei  
• 2-3 căței de usturoi mărunt pisați
• condimente după gust: sare, piper, boia dulce de ardei, cimbru, nucșoară

Mod de preparare al acestei rețete vechi românești 

Pune bucata de prapur într-un vas cu apă și oțet, timp de o oră, apoi scurge-o bine și întinde-o pe o planșetă de lemn. Pune peste ea carnea tocată, pe care ai condimentat-o așa cum îți place, și la care ai adăugat ceapa călită și usturoiul pisat.

Întinde bine carnea tocată pe toată suprafața prapurei și pune apoi mușchiuleții, pe care i-ai împletit ca pe cosițe. Rulează prapurul, strânge capetele la interior și prinde rulada cu sfoară. 

Pune rulada într-o tavă de copt, unge cu ulei, adaugă condimente și pune-o în cuptor pentru o perioadă de 3 ore. Ca să se coacă uniform, rotește din când în când rulada și unge-o cu uleiul scurs în tavă. Vei obține o specialitate românească delicioasă, pe care s-o savurezi cu garnitură de castraveți murați în saramură. 

Rețete vechi românești pentru dulciuri

Plăcintă românească

Iată o rețetă tradițională de plăcintă, publicată în 1936 de doamna Maria General Dobrescu, în cartea  ”Dulciuri”: 

Ingrediente pentru foi de plăcintă românească

• 1 kg de făină
• 3 ouă
• 60 g de unt
• apă călduță
• 1 praf de sare

Ingrediente pentru umplutură plăcintă românească

• 500 g de brânză
• 300 g de zahăr
• 6 ouă
• coajă de lămâie rasă
• 1 praf de sare

Mod de preparare al acestei rețete vechi românești 

Cerne făina, grupeaz-o în formă de cuib și sparge peste ea ouăle, pune și untul cu apa călduță și frământă până ce face bășici. Împarte coca în 20-30 de bucăți, după mărimea tăvii. Rotunjește pe rând fiecare bucată, pune-o pe o planșetă presărată cu făină,  unge cu unt, acoperă cu un vas cald și lasă să se odihnească 20 de minute. Unge tava cu unt și întinde câte o foaie deasupra tăvii, stropind  cu unt  fiecare foaie. 

La jumătatea foilor așează brânza preparată astfel: dă brânza prin sită, sparge ouăle, pune zahăr, lămâie rasă și sare. Amestecă bine, întinde deasupra bulele rămase, crestează marginea cu furculița și pune tava la cuptor, la foc potrivit, până capătă o crustă aurie frumoasă.

Este delicioasă această rețetă de plăcintă românească, lângă care merită amintit faimosul desert moldovenesc poale în brâu, pe care să-l savurezi împreună cu magiun de prune sau dulceață de nuci.

Încearcă aceste rețete vechi românești, ca să descoperi savoarea bucătăriei autohtone de acum un veac și să te bucuri de varietatea și originalitatea unor preparate gustoase și sănătoase, gătite…ca la străbunica acasă!