Ricotta este un deliciu ușor de preparat acasă. Pentru asta ai nevoie de câteva ingrediente și puțin timp liber. Cu siguranță, după ce vei învăța să faci acasă, nu vei mai merge la supermarket să cumperi. Hai să-ți povestim ce este ricotta și cum se prepară! 

Ce este ricotta?

Ricotta este un tip de brânză italienească care se prepară din rămășițele altor tipuri de brânză, cum ar fi mascarpone sau provolone. De asemenea, ricotta se poate face și din cheagul laptelui, după ce acesta a fost separat de zer. În general, acesta se face din lapte de oaie, dar există și feluri realizate din lapte de bivoliță.

Din punct de vedere al preparării, ricotta se aseamănă foarte mult cu urda. Între cele două există câteva asemănări din punct de vedere al consistenței și al gustului, însă ricotta este pufoasă, are o consistență mai moale și este mult mai gustoasă și mai cremoasă decât urda.

Datorită consistenței care este ușoară și cremoasă, ricotta este un ingredient perfect pentru preparatele cu specific italian, cum sunt pastele, cannoli, ravioli, pizza sau lasagna.

Acum că ai aflat ce este ricotta, hai să vedem din ce ingrediente se prepară aceasta! 

Ingredientele necesare pentru ricotta

  • 1.9 litri lapte
  • 80 ml zeamă lămâie (de la 2 lămâi medii) sau 80 ml oțet de vin alb
  • 1 linguriță sare

Mod de preparare pentru ricotta

Încălzește laptele până la 93 grade Celsius, monitorizând permanent temperatura cu un termometru. Mare atenție la lapte: acesta nu trebuie fiert, ci doar încălzit. Ridică laptele de pe foc și toarnă sucul de lămâie și sarea și amestecă bine.

Nu mișca oala cu lapte timp de 10 minute. După acest timp vei observa că laptele s-a brânzit, adică cocoloașele mici de brânză se vor separa de zerul gălbui. Cu ajutorul unei linguri, verifică dacă tot laptele este așa sau e doar la suprafață. Dacă consideri că mai este nevoie, mai adaugă 1-2 linguri de zeamă de lămâie și mai așteaptă câteva minute.

După ce s-a brânzit toată oala, așează strecurătoarea peste un bol, iar peste ea pune pânză de strecurat. Răstoarnă bucățile de brânză din oală și lasă să se scurgă bine tot zerul. Tot procesul va dura între 10 minute și o oră, depinde cât de uscată vrei să fie ricotta.

O poți consuma imediat sau o poți pune într-o caserolă ermetică timp de o săptămână.

Sfaturi esențiale pentru ricotta

  • Evită să folosești lapte semidegresat sau degresat pentru că nu are suficiente grăsimi pentru a se închega;
  • Cea mai bună ricotta se obține din lapte integral;
  • Nu folosi nici lapte pasteurizat la temperaturi înalte, pentru că acest proces schimbă structura proteinelor din lapte;
  • Pentru a elimina riscul de a compromite laptele, adaugă oțetul sau zeama de lămâie treptat;
  • În funcție de cât timp lași brânza să se scurgă, aceasta va fi mai uscată sau mai moale;
  • Dacă vrei să folosești lapte cu 2% grăsime, ricotta nu va fi la fel de cremoasă;
  • Zerul care se scurge poate fi folosit în smoothie sau poate înlocui apa din orice rețetă de copt.

Această rețetă simplă garantează un preparat delicios pe care nu te vei plictisi să-l tot gătești. Poftă bună!

%d blogeri au apreciat: