Sursa foto: Shutterstock
Cremos și cu o aromă inconfundabilă, risotto este un adevărat răsfăț pentru papilele gustative. Acest preparat culinar este un exemplu pentru ceea ce în lumea culinară se numește “comfort food”, respectiv acea mâncare ce oferă o valoare nostalgică sau trezește anumite sentimente persoanei care o gustă.
Însă, cum au reușit italienii ca pe lângă lasagna, pizza, frittata ori panna cotta, celebre în lumea întreagă, să transforme un aliment atât de simplu în ceva sofisticat? Meritul apariției deliciosului risotto alla milanese se datorează unui singur ingredient – șofranul. Descoperă mai multe despre această mâncare simplă, dar în același timp de lux!
Índice de contenidos
Istoria renumitului risotto alla milanese
Preparatul milanezilor este cunoscut din anul 1574, când a fost servit la nunta fiicei lui Valerio di Flandra, un producător de sticlă ce lucra pe atunci la ferestrele faimosului Dom din Milano. Deoarece șofranul era des folosit în casa întreprinzătorului italian pentru a colora sticla în galben, bucătarul s-a gândi să adauge condimentul în orezul alb. Completat și cu unt, risotto a devenit foarte cremos, astfel că a atras atenția tuturor bogaților de la acea vreme. Gustul aparte și culoarea galbenă erau asemănate cu belșugul, așa că mâncarea a devenit faimoasă foarte rapid.
Cu toate acestea, risotto alla milanese se pierde de-a lungul timpului și apare în istoria italienilor abia în 1809, ca un simplu orez galben la tigaie. Douăzeci de ani mai târziu, preparatul din bucătăria italiană este menționat într-o carte de rețete și denumit risotto alla milanese, iar în 1891 este inclus în rețetarul lui Pellegrino Artusi “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”.
Reputația deliciosului produs culinar este aceea a unui preparat dificil de făcut, însă adevărul este că are nevoie de atenție și nu este deloc complicat dacă respecți anumiți pași.
Ingrediente necesare pentru risotto alla milanese
- 600 ml de supă de legume
- 200 de grame de orez
- 100 de grame de unt
- 100 de grame de parmezan ras
- 30 ml de vin alb sec
- 1 ceapă mică
- 1 lingură de ulei de măsline
- Șofran
- Sare
Mod de preparare risotto alla milanese
Pentru început, pune șofranul la înmuiat în puțină supă caldă ca să-și accentueze culoarea. Apoi, taie ceapa mărunt și pune-o la călit în ulei și unt pentru câteva minute. Când începe să-și schimbe culoarea adaugă și puțină supă ca să se înmoaie mai bine. Adaugă orezul și amestecă rapid, la foc iute, până ce observi că devine ușor translucid. Toarnă vinul peste compoziția de orez și ceapă, după care lasă să fiarbă puțin până se evaporă alcoolul.
Supa de legume se pune și ea în tigaie și se lasă orezul la fiert. Ai grijă să amesteci des, spre final când orezul este aproape fiert adaugă șofranul și sarea, apoi mai lasă pe foc 3-4 minute. Ar trebui să obții un risotto fraged, dar totodată ușor al dente, pe care îl amesteci cu parmezanul ras după ce ai oprit focul. Acoperă preparatul cu un capac pentru 5 minute, iar după aceea risotto alla milanese este gata pentru a fi servit. Preparatul se servește ca fel de bază, dar și ca garnitură pentru alte mâncăruri din carne precum pui piccata sau ossobuco alla milanese.
Sfaturi pentru un risotto alla milanese reușit
- Pentru acest preparat italian se folosește un tip de orez cu bobul rotund și conținut mare de amidon, cele mai bune fiind Carnaroli și Arborio. Amidonul este cel care îi dă mâncării consistența cremoasă specifică unui risotto.
- Orezul se călește ușor cu ceapa pentru a se fragezi mai mult.
- Pentru a obține un preparat și mai fin se poate înlocui vinul alb sec cu vin spumant, dar la fel, sec.
- Risotto alla milanese nu trebuie să fie uscat, ci se lasă puțin mai lichid.
- În momentul servirii, preparatul se poate presăra pe deasupra cu felii fine de parmezan ras. Este necesar un tip de brânză proaspătă, de bună calitate.
Șofranul este ingredientul care face diferența atât din punct de vedere al aspectului cât și al gustului pentru acest risotto alla milanese. Preparatul este unul simplu și ușor de făcut, însă ai grijă să nu-l ții prea mult la fiert pentru că își va pierde textura cremoasă și va căpăta o consistență gelatinoasă. La final, după ce te vei bucura de o mâncare deosebită, servește și un pahar de limoncello, pe post de lichior digestiv după o masă copioasă.
