De pe masa de Paște nu lipsesc niciodată ouăle roșii, cozonacul și, desigur, preparatele din miel. Dacă și tu preferi meniul tradițional românesc pentru sărbătorile pascale, îți propunem o rețetă delicioasă de ruladă de miel, pe care o poți încerca în această primăvară. Oaspeții tăi vor o vor savura cu plăcere, presărată cu ierburi aromatice și asezonată cu zeamă de lămâie!
Índice de contenidos
Ingrediente pentru rulada de miel
- cca. 1 kg pulpa de miel dezosată
- sare, piper negru măcinat
- câte ½ linguriță de rozmarin și mentă (proaspete sau uscate)
- coajă rasă și zeama de la ½ de lamaie
- 2-3 linguri bune de ulei de măsline
- 4 căței de usturoi zdrobiți
Cum îndepărtezi „mirosul de oaie” din friptura de miel
Mulți oameni evită să mănânce friptura de miel din cauza mirosului puternic de oaie, însă acesta poate fi neutralizat prin două metode: degresarea sau marinarea.
Așa că înainte de a găti pulpa de miel la cuptor, poți începe procesul de degresare, pentru a îndepărta porțiunile de grăsime din interior. Cu un cuțit bine ascuțit, poți îndepărta pungile de grăsime din profunzimea cărnii. În schimb, stratul de grăsime de la exterior este benefic, deoarece păstrează carnea fragedă în timpul coacerii.
O altă metodă de a îndepărta mirosul de oaie poate fi marinarea cu ierburi aromatice – rozmarin, cimbru, oregano, busuioc, și ingrediente acide, cum ar fi oțetul, vinul, muștarul sau kefirul. De asemenea, aceste ingrediente vor frăgezi carnea, iar astfel, preparatul va fi mult mai gustos.
Cum se prepară rulada de miel cu ierburi
Pentru început, pulpa de miel trebuie dezosată, așa că vei avea nevoie de un cuțit bine ascuțit. Cu acesta vei tăia carnea de-a lungul osului și o vei desprinde de pe acesta, mergând spre laterale. Osul trebuie să rămână la final gol, fără carne. Apoi, carnea de miel se crestează din loc în loc, iar apoi se degresează, prin eliminarea pungilor de grăsime din interior. După ce ai terminat cu degresarea, carnea se condimentează cu sare și piper din belșug, pe ambele fețe.
După dezosare, va trebui să pregătești o marinadă pentru carnea de miel. Așa că într-un castron vei amesteca puțin rozmarin, mentă, usturoi zdrobit și zeamă de lămâie. Apoi, vei turna 2 linguri de ulei de măsline și vei amesteca totul bine. Îți recomandăm să folosești rozmarin proaspăt pentru această rețetă, iar în cazul mentei, se pot folosi 2-3 rămurele verzi. Totuși, nu trebuie să exagerezi cu aceste două arome, deoarece sunt destul de pregnante.
Apoi, marinada obținută este întinsă pe toată suprafață cărnii, atât în interior, cât și pe exterior, masând carnea de miel cu palma. După ce ai terminat de aplicat marinada, poți începe să rulezi carnea, sub forma unui cilindru, pe care îl vei lega strâns, cu o sfoară subțire.
După ce ai legat rulada, o poți pune într-o pungă de plastic mai groasă și o poți lăsa la frigider pentru câteva ore. Astfel, carnea se va marina cum trebuie și va deveni mult mai fragedă și aromată.
Cum se coace rulada de miel
Carnea de miel poate fi gătită în diverse feluri: rare, medium sau well done, la fel ca și carnea de vită sau de rață. Tocmai de aceea ar fi indicat să folosești un termometru pentru carne, care să îți indice exact temperatura internă a preparatului din cuptor.
Înainte de a pune rulada de miel în cuptor, este important de reținut faptul că aceasta trebuie scoasă din frigider înainte cu 30-60 de minute, pentru a fi la temperatura camerei. Apoi, vei șterge rulada cu câteva șervețele de hârtie, pentru a îndepărta excesul de marinadă și vei unge carnea cu o lingură de ulei și puțină sare grunjoasă.
Înainte de coacere, rulada de miel se pune într-o tigaie încinsă și se prăjește câte 2 minute pe fiecare parte, până se rumenește frumos. La final, rulada se pune într-o tavă, în cuptorul preîncins la 180 C. Rulada ar trebui să stea în cuptor în jur de 25 de minute, iar în tot acest timp, îi poți verifica temperatura internă, înfigând termometrul în bucata de carne.
Preparatul se poate servi cu o porție de cartofi la cuptor, cu un sote de legume, sau cu un piure de mazăre delicios. Poftă bună!
