Sursa foto: Shutterstock
Nicio masă fără pește…spune o vorbă veche și pe bună dreptate, pentru că preparatele din această carne sunt sănătoase, gustoase și foarte variate, pentru toate gusturile. Iar dacă vrei o veritabilă experiență pescărească, încearcă să gătești un clean cu mujdei, ca pe malul Dunării.
Iată o rețetă simplă de clean proaspăt cu mujdei, care îți va aduce, pe lângă savoarea unui preparat delicios, nostalgia unei vacanțe în natură, hoinar printre râuri de munte sau lunci pline de stufăriș!
Índice de contenidos
Ingrediente pentru clean cu mujdei de usturoi
- 6 bucăți de clean proaspăt, de mărime potrivită
- mălai
- sare – recomandăm sare mare, grunjoasă, ca să obții o crustă frumoasă
- condimente diverse, așa cum îți place (piper proaspăt, verdeață
Să nu te miri că am ales tocmai acest pește, pe care nu-l întâlnești în toate meniurile din restaurantele cu specific pescăresc și nici în orice magazin unde se vinde pește proaspăt.
Am optat pentru clean pentru că este un pește complex, care trăiește în ape dulci și limpezi, mai ales în râurile din zonele montane, unde apa este puternic oxigenată, de aceea carnea de clean este fină, gustoasă și este bogată în nutrienți și vitamine. Pescarii îl pescuiesc alături de păstrăv, printre stânci alunecoase, dar poate să ajungă până la confluența râurilor de munte cu Dunărea cea mare. Deci poți să spui că un clean este un pește călător, ager și greu de prins.
Denumirea lui populară este umbra, datorită vitezei cu care înoată și abilității cu care se ascunde printre pietre și vegetație. Are o formă fusiformă, care îl face ideal pentru prepararea pe grătar sau pentru prăjire. Dimensiunile unui clean obișnuit sunt de 40-45 de centimetri și doar în mod excepțional ajunge la o greutate de 4 kilograme.
Ingrediente pentru mujdei
Ce-ar fi o masă pescărească fără mujdei? Acest omagiu lichid adus usturoiului este preparat în zeci de feluri, iar pentru rețeta de clean ai nevoie de următoarele ingrediente:
- 2-3 căței mari de usturoi
- un praf de sare
- 200 g de făină albă
- ulei de floarea soarelui
- 2 linguri de smântână grasă, proaspătă
Mod de preparare pentru clean cu mujdei de usturoi
Cum se gătește cleanul?
Curăță peștii, spală-i și pune-i la zvântat pe șervețele de hârtie sau prosoape de bucătărie. După ce se zvântă, sărează fiecare bucată în parte și lasă-i la rece pentru 30-40 de minute.
După aceea tăvălește prin făină câte un clean la fiecare operațiune, ca să te asiguri că sunt bine tapetați, pe toate părțile. Pescarii obișnuiesc să amestece și un pic de mălai în vasul cu făină, ca să obțină după prăjire o crustă crocantă.
Încinge ulei într-o tigaie de fontă sau antiaderentă și lasă-i la prăjit, la foc mediu, până prind o crustă aurie. Dacă bucățile de clean sunt mari, tranșează în felii și crestează cu un cuțit, să se pătrundă bine. Dacă preferi o variantă mai dietetică, încearcă pește la aburi, dar îți trebuie bucăți mari de clean, de dimensiunile unui biban, de exemplu.
Cum se prepară mujdeiul de usturoi?
Pisează usturoiul într-un mojar, adaugă un praf de sare și pune treptat ulei, ca și cum ai prepara o maioneză. Omogenizează cu grijă, ca să obții o pastă fină. La final toarnă și smântâna, care va mai reduce din iuțeala usturoiului și va face din mujdei un sos de consistență cremoasă.
Mod de servire pentru clean cu mujdei de usturoi
Așează bucățile de clean prăjit pe o farfurie mare și ornează cu felii de lămâie, plus verdeață proaspătă sau două-trei fire de ceapă verde. Savurează o masă pescărească pe cinste, cu mămăligă și mujdei, care completează perfect gustul de clean prăjit.
Bea și un vin alb rece, ca să poate să înoate peștele, cum spune o altă zicală veche, faimoasă printre iubitorii de păstrăv la cuptor sau scrumbie la grătar. Fir întins și…poftă la pește, mămăligă prăpădește!
