Sursa foto: Shutterstock
Te interesează să afli curiozități și obiceiuri din bucătăria evreiască? Ei bine, deja am aflat împreună cum se sărbătorește Paștele la evrei și care sunt bucatele lor tradiționale în zilele de sărbătoare. Astăzi, însă, ne dorim să aflăm mai multe despre Șabat sau Shabbat, așa cum este numită această sărbătoare în limba ebraică. Șabatul este ziua odihnei săptămânale impusă de religia iudaică, aceasta fiind serbată în a șaptea zi a săptămânii, adică sâmbăta.
În tradiția evreiască, Șabatul începe vineri, după asfințitul soarelui și se încheie sâmbătă la lăsatul serii, atunci când pe cer apar trei stele. Calendarul ebraic propune prima zi a săptămânii ca fiind duminica, ziua a șasea fiind vinerea, cuvântul șabat fiind o excepție de la regulă și însemnând în limba ebraică „el s-a odihnit”. Și cum evreii ortodocși practicanți se abțin de la orice fel de activitate în ziua de Șabat, prepararea mâncări este, fără doar și poate, cea mai dificilă de îndeplinit. Să vedem, așadar, ce servesc evreii la masa de Șabat și cum este preparată mâncarea!
Índice de contenidos
Tradiții de Șabat în religia evreiască
Conform tradiției evreiești, înainte de sărbătoarea Șabatului, se aprind lumânări și se pregătește mâncarea caldă de care evreii se pot bucura în noaptea și ziua de Șabat. Cei care gătesc în ziua de odihnă se consideră că au încălcat legile din Tora, Învățătura lui Moise și una dintre poruncile Decalogului, aceea de a te abține de la diverse munci în decursul Șabatului.
Orice formă de gătire termică a mâncării este strict interzisă în Ziua Odihnei, indiferent că vorbim despre încălzirea la foc, la abur, copt pe lespede încinsă sau opăritul cu apă fierbinte. Gătitul este interzis chiar și la cuptorul cu microunde, amestecatul mâncării aflate pe foc fiind și el interzis de religia evreiască.
Și cum probabil te întrebi cum procedează evreii, în ciuda acestor restricții, pentru a avea mâncare caldă la masa de Șabat. Soluția acestora este să pregătească mâncarea pentru masa de vineri seară și să o lase pe plită înainte de începerea Șabatului. Pentru a nu se lovi de interdicții, evreii folosesc așa-zisa „plită de Shabbat”, ce nu este dotată cu un buton pentru reglarea temperaturii și pe care pot lăsa mâncarea înainte de venirea Șabatului.
O altă soluție la care apelează evreii este învelirea oalelor de mâncare cu diverse pături și pilote, pentru a se păstra caldă până ziua următoare. Chiar și păstrarea mâncării într-un termos sau cutie termică pot fi alegeri ideale pentru mâncarea de Shabbat. Să vedem, așadar, ce preparate cuprinde masa evreiască din Ziua Odihnei, având astfel de restricții!
Masa evreiască de Șabat
Ciolent, delicioasa mâncare tradițională evreiască
Cum mâncarea pentru masa evreiască de Șabat ridică dificultăți destul de mari, a fost inventat ciolent-ul. Acest preparat evreiesc are la bază fasole, ouă fierte, arpacaș, paste făcute în casă, ceapă, usturoi și carne, fie ea de gâscă, rață, curcan, găină grasă sau vițel. Pe vremuri, gospodinele băgau în cuptorul de pâine vinerea, la apus, numeroase oale de lut pline cu ciolent, pentru a se găti încet până sâmbătă dimineața, în ziua de Șabat.
Kugel, una dintre cele mai întâlnite rețete la masa evreiască din Ziua Odihnei
O altă mâncare tradițională evreiască ce se poate păstra caldă până la masa de Șabat este kugel, o budincă dulce sau sărată din tăiței, presărată cu bucăți de fructe și îmbibată în sirop de zahăr ars. Această budincă de tăiței poate conține orice fel de fructe, evreii obișnuind să adauge mere sau caise uscate.
Pâinea Challah face și ea parte din ritualul de Șabat
Challah este o pâine specială din bucătăria evreiască, fiind preparată în general cu ocazia sărbătorilor importante precum Șabatul. Această pâine dulce este preparată din făină albă, îmbogățită cu ouă și ulei de măsline. De regulă, gospodinele împletesc aluatul și îl ung cu ouă, pentru un aspect apetisant. Pufoasă și consistentă, pâine challah face deliciul mesei de Șabat.
Pește gefilte, un alt preparat tradițional evreiesc
Tot pe masa de Șabat vom întâlni peștele gefilte, servit adesea ca aperitiv la mesele de sărbătoare. Pentru acest preparat se folosește pește precum crapul sau știuca, cărora li se îndepărtează solzii. Peștele este apoi tocat și amestecat cu ou, ceapă, sare și piper. Din amestec se formează chiftele ce se fierb în supă de pește, la foc mic.
Supa de pui este servită adesea de Șabat
Evreii servesc la masa de Șabat și supe, în special supă de pui. Supei i se adaugă paste de casă numite lokşen sau colțunași numiți knedlah. În timpul preparării supei de pui și a supelor în general, nu se folosește carne sau grăsime. Borșul sau supa de crupe sunt cele mai întâlnite preparate pe mesele evreilor.
Pe masa din Ziua Odihnei se regăsesc și preparate din carne
Nu toate rețetele sunt potrivite pentru masa de Șabat, carnea trebuind să fie pregătită în prealabil, păstrată la rece și apoi reîncălzită. Și cum circumstanțele reîncălzirii mâncării sunt neconvenționale conform religiei evreiești, evreii servesc la masa de Shabbat carne friptă sau marinată în oțet.
Chiar dacă religia impune anumite reguli privind prepararea mâncării pentru Șabat, evreii găsesc întotdeauna modalități de a avea o masă cât mai bogată de Ziua Odihnei. Sperăm că am reușit să-ți satisfacem curiozitatea cu aceste preparate gustoase de Șabat!
