Sursa foto: Shutterstock
Dacă ne urmărești cu interes, cu siguranță ai observat aprecierea noastră pentru bucătăria turcească și tot ce are aceasta de oferit. De la rețeta de Ayran sau Sogan Corbasi, delicioasa supă de usturoi a Turciei, până la cataif turcesc cu fistic și ale rețete delicioase pe care le prepară gospodinele din Turcia cu ocazia sărbătorii Kurban Bayram, cu siguranță te-am făcut și pe tine să te îndrăgostești de preparatele turcești. Iar dacă vrei să te îndulcești, turcii știu cu siguranță cum să-ți ridice glicemia printr-o sarailie, o baclava după rețeta turcească!
Sarailie, această delicioasă baclava turcească, este cu siguranță un desert cum nu este altul, neputând fi comparat sau înlocuit cu niciun alt produs de patiserie. Delicioasă, crocantă și apetisantă, baclavaua turcească sarailie după rețeta autentică este un adevărat deliciu și fiecare foaie de baclava, garnisită în mod ideal cu miere, unt, nuci, fistic sau alune te va teleporta într-o lume a aromelor turcești și îți va încânta papilele gustative. Vrei să afli secretele de preparare ale sarailiei după rețeta tradițională turcească? Ți le vom povesti în cele ce urmează! Înainte de toate, însă, o să-ți povestim fapte interesante din istoria baclavalei și câteva curiozități despre această regină a deserturilor turcești!
Índice de contenidos
Istoria dulce a baclavalei
Istoria baclavalei a început în Mesopotamia, acest popor creând desertul propriu-zis și inventând un aluat pe care l-au copt și peste care au adăugat ulterior miere, pentru a-i oferi un gust deosebit. Baclavaua a fost creată pentru prima dată în bucătăria imperială a Palatului Topkapi din Istanbul, o rețetă veche a acestui desert faimos astăzi fiind descoperită într-o carte de bucate ce datează din 1330, din timpul dinastiei mongole Yuan.
În prezent, baclavaua a stârnit unul dintre cele mai controversate și dulci războaie, atât turcii, cât și grecii susținând că le aparține rețeta autentică de baclava. Grecii susțin că originea baclavalei există din antichitate, oferind drept argument Deipnosophistae, o operă scrisă în secolul III d. Hr. în care este menționată o rețetă asemănătoare celei de astăzi. Turcii neagă spusele grecilor și susțin că în opera respectivă nu este vorba despre rețeta de baclava, ci de un cu totul alt desert. După spusele turcilor, acest desert minunat a fost inventat în Gaziantep, după secolul al VI-lea, în sprijinul turcilor venind și popoarele din zona sud-caucaziană ce au acest desert în meniul lor.
Noi am acceptat varianta istoricilor turci, cu atât mai mult cu cât o tradiție a monarhilor otomani ce datează din secolul al XV-lea și era numită Baclava Alayi, presupunea ca sultanul să prezinte ienicerilor tăvi cu baclava în sărbătoarea sfântă de Ramadan. Aceasta este una dintre cele mai vechi mențiuni clare ale delicioasei prăjituri.
Chiar dacă în primii săi ani, rețeta de sarailie, această baclava turcească, nu era accesibilă tuturor, acum baclavaua este un desert obișnuit la mesele oamenilor, fiecare cultură influențând într-o manieră proprie rețeta originală de baclava. Acest desert este răspândit în zeci de țări și se regăsește sub același apelativ. Baclavaua poate fi consumată atât caldă, cât și rece, însoțită de o limonadă sau de cele mai diverse sortimente de vinuri.
Poporul armean chiar a făcut și mai delicioasă rețeta de baclava prin folosirea scorțișoarei, pe când arabii au folosit la rețeta de sarailie apă de trandifiri și portocale. În Bosnia Herțegovina, rețeta de baclava are nuci întregi și miere din abundență, în timp ce în Iran aceste desert se prezintă sub formă de romburi ornate cu apă de trandafiri. Rețeta de baclava a ajuns chiar și în Afganistan, aici având formă triunghiulară și fiind acoperită de fistic. Baclavaua este una dintre cele mai apreciate prăjituri și în România, fiind preferată în detrimentul altor rețete datorită timpului scurt de preparare și a ingredientelor necostisitoare.
Sarailie, această baclava turcească, este defapt o prăjitură din straturi suprapuse ale unor foi subțiri de aluat, aluat în care a fost presărat miez de fistic și de nucă. La aceste ingrediente se adaugă mierea de albine și scorțișoara, iar când prăjitura este frumos rumenită la cuptor, se adaugă peste aceasta sirop consistent sau apă de trandafiri. Rezultatul este unul fabulos, iar variațiunile în care este preparată baclavaua depind de fiecare zonă geografică în parte.
Curiozități despre sarailie, această renumită baclava turcească
Turcii au o zicală: tatlı yiyelim, tatlı konușalım, zicală ce semnifică să mâncăm dulce, ca să vorbim dulce. De aici și sarailie după rețeta originală, acest dulce și savuros desert al turcilor ce a căpătat o importantă notorietate în rândul deserturilor lumii. Cuvântul baklava este folosit în numeroase limbi, cu minore variații de scriere sau fonetice, acesta provenind din limba mongolă și semnificând a pune unul peste celălalt.
Așa cum am stabilit, chiar dacă istoria baclavalei nu este una bine documentată, forma actuală a rețetei de sarailii cu siguranță a fost preparată pentru prima dată la Palatul Topkapi din Istanbul, în acea perioadă sultanul oferind ienicerilor tăvi cu baclava însiropată de Ramadan.
Pentru prepararea sarailiei după rețeta autentică, accentul se pune pe umplutura baclavalei, considerată cea mai importantă parte a desertului. Această prăjitură turcească poate fi savurată atât caldă, cât și rece, ea trebuind păstrată la temperatura camerei și nu la frigider, unde poate căpăta o textură ciudată. Variantele rețetei de baclava diferă de la o regiune la alta: în Grecia baclavaua se prepară cu cel puțin 33 de foi de plăcintă, în Azerbaijan aceasta se prepară cu nuci și migdale, fiind servită în formă de romb, în Armenia este preparată cu scorțișoară și cuișoare, în Iran este garnisită cu apă de trandafiri, în Bosnia Herțegovina poartă denumirea de ruzice, iar în bucătăria tătară din Crimeea este numită pakhlava, o prăjitură asemănătoare.
În Turcia, rețeta de sarailie este preparată dintr-un strat de foietaj în care se învelește umplutura consistentă de nuci. În zona Mării Egee umplutura este preparată din migdale, în sudul Turciei este preparată din fistic, în zona Mării Negre din alune de pădure, pe când în orașul Edirne se adaugă chiar și susan. Drept secrete de preparare a rețetei autentice de sarailie, turcii taie în bucăți baclavaua înainte de a fi pusă în cuptor. Cei mai pricepuți dintre patiseri sunt de părere ca foaia de aluat pentru sarailie să fie subțire precum hârtia și să fie transparentă, în așa fel încât să poți citi chiar și ziarul prin ea.
În Gaziantep, capitala baclavalei, vei găsi cel puțin 100 de magazine ce servesc sarailie, această celebră baclava turcească. Cel mai faimos dintre acestea este Elmacı Pazarı Güllüoğlu, magazin ce s-a deschis acum mai bine de 160 de ani, fiind primul magazin de baclavale, iar arta preparării de sarailii fiind transmisă din generație în generație. În prima carte de bucate turcească tipărită, Mehmet Kâmil, autorul cărții, oferă cinci rețete de baclava: rețeta simplă de sarailie, baclava cu kaymak, baclava decorativă cu kaymak, rețeta baclavalei din orez și baclava cu pepene galben.
Ceaiul și cafeaua turcească sunt cele mai bune băuturi pentru servirea sarailiei, acest delicios desert însiropat al Turciei. Modul turcilor de a mânca baclavaua este întotdeauna cu partea însiropată în jos, pentru ca siropul să intre direct în contact cu papilele gustative. Acum hai să vedem cum îți poți încânta și tu papilele gustative, gătind sarailie după rețeta turcească!
Cum se prepară sarailie după rețeta tradițională turcească
Ingrediente pentru sarailie
- 250-300g de foi de plăcintă
- 200 g de unt cu minim 80% grăsime
- 200 g de nucă
- 250 g de zahăr
- 150 ml de apă
- 2 feliuțe de lămâie
- 1 linguriță de scorțișoară
- 50 g de fistic pentru decor
Mod de preparare al acestei baclavale turcești
Cum se pregătesc ingredientele pentru sarailie
Pentru început, topește untul, pentru ca acesta să fie la temperatura camerei. Lasă să se separe bine grăsimea de lichid și pregătește, între timp, nucile. Decojește nucile, curăță-le bine de coajă, apoi mărunțește-le ușor în robotul de bucătărie, în așa fel încât nuca să nu fie nici prea mică, nici prea mare.
După ce untul s-a separat complet, toarnă partea uleioasă într-un ibric, iar partea albă se va arunca. Ia apoi o tavă metalică de dimensiuni 20×25 cm și unge tava cu unt, pentru coacerea sarailiei după rețeta autentică.
Cum se formează baclavaua
Ia câte o foaie de aluat pentru sarailie, pe rând, iar restul foilor se vor ține sub un prosop umed pentru a nu se usca. Stropește foaia de aluat cu unt topit, împrăștie apoi miez de nucă pe aproximativ două treimi din foaie, apoi rulează foaia de aluat pentru sarailie lejer pe o vergea subțire de lemn sau pe o andrea metalică. Împinge apoi capetele acestui rulou de sarailie către mijloc, pentru a-l încreți. Scoate apoi vergeaua de lemn și pune sarailia în tava de copt. Continuă în același stil și pentru restul foilor de plăcintă, până când se va umple tava de copt. Poți alege chiar să porționezi de acum sarailia, însă se poate la fel de bine porționa și după coacere.
Cum se coace baclavaua
Untul rămas se va încălzi pe aragaz, în așa fel încât să fie fierbinte, dar nu fiert. Untul se toarnă peste sarailie, înainte de a fi introdusă la cuptor. Coace baclavaua sarailie după rețeta originală pentru o oră și 30 de minute, la o temperatură de 165 de grade Celsius, iar când prăjitura este gata, poți începe să pregătești siropul pentru sarailie.
Cum se prepară siropul pentru sarailie
Din cantitatea de zahăr, ia patru linguri cu vârf și pune-le pe foc, într-o cratiță largă, pentru a se carameliza. Când zahărul este caramelizat, se va adaugă peste el și cantitatea de apă. Fierbe apa un minut pentru a se dizolva astfel caramelul, apoi adaugă în cratiță și restul de zahăr, scorțișoara și cele două felii de lămâie. Când siropul devine limpede, oprește focul. Trebuie să eviți să fierbi prea mult siropul pentru sarailie, deoarece se va concentra prea tare, iar apoi se va zaharisi baclavaua.
Imediat ce ai scos baclavaua de la cuptor, toarnă peste ea siropul pentru sarailie proaspăt preparat, fără a aștepta ca aceasta să se răcească. Presară apoi și fisticul pe deasupra, pentru decor. Lasă tava de sarailie să se odihnească pentru o oră sau două, după care aceasta poate fi porționată (în cazul în care nu ai porționat-o înainte de coacere) și servită.
Nu-i așa că acum te-am determinat și mai mult să prepari sarailie, celebra baclava turcească? Adu și tu aromele Turciei la tine în bucătărie și experimentează baclavaua după rețeta online autentică a bucătăriei turcești. Și dacă vrei cu adevărat să te simți ca în mijlocul Istanbulului, servește acest desert însiropat cu un ceai turcesc!
