Iubite de mulți dintre noi datorită gustului delicios, sarmalele în foi de viță sau în foi de varză sunt acel preparat care nu lipsește din meniul românilor de Crăciun, ori de la alte mese festive.
Índice de contenidos
Istoria delicioaselor sarmale
Chiar dacă ele sunt foarte populare în România, ceea ce nu știu mulți este faptul că sarmalele în foi de viță nu sunt un preparat tradițional românesc. Acestea se regăsesc de sute de ani pe mesele din multe țări și, se pare, rețeta lor provine din Turcia. Turcii le-au răspândit astfel în nenumărate foste posesiuni otomane, mai exact în țările din Balcani, Europa de est și Asia centrală. Da, sarmalele în foi de viță sunt populare atât în Rusia, Moldova, Ucraina, cât și în alte multe țări.
Sarmalele (cu sau fără carne) se prepară în special în timpul iernii. Acestea se potrivesc cel mai bine cu mămăliguță, ardei usturat, cât și cu smântână sau iaurt. Unii adaugă și hrean în smântâna care îmbracă armonios foaia de viță.
Te-ai întrebat vreodată de unde provine termenul de sarma? Ei bine, acesta își are origini din cuvântul turcesc sarmak și face referire la un rulou. De asemenea, în Turcia, acest cuvânt face referire și la alte produse, unele de patiserie, similar cu baclavalele, precum „saray sarma” şi „fistik sârmă”. Aceste delicii făcute din foi de plăcintă au o umplutură pe bază de alune, nuci, fistic, dar și sirop și sunt un deliciu.
În plus, în Turcia, sarmalele mai au o denumire: „yaprak”. Interesant este că acest termen face referire la frunză.
Cum se prepară sarmalele în foi de viță
Sarmalele în foi de viță nu sunt un preparat complicat și se gătesc ușor, mai ales dacă știi exact rețeta lor. În general, sarmalele se prepare din carne de porc, însă mulți utilizează pentru acestea și carne de vițel, ori o combinație între carne de porc, vițel, miel sau capră. De asemenea, ingredientele nelipsite sunt orezul, ceapa, condimentele, verdețurile și, bineînțeles, frunza de viță.
Dacă nu vrei să folosești frunză de viță poți utiliza varză murată, măcriș sau frunze de leurdă pentru împachetarea sarmalelor. În plus, cei mai mulți preferă sarmalele în foi de viță care conțin carne de porc, orez, condimente și afumătură – preparat fiert ore în șir la foc domol.
Dacă ți-am stârnit curiozitatea, iată care sunt ingredientele de care ai nevoie pentru prepararea acestui deliciu:
- Frunze de viță (aproximativ 40)
- 1 kg carne tocată de porc
- 80 grame orez
- 150 grame ceapă tocată
- Mărar verde
- Frunze de cimbru
- 150 ml bulion
- Sare
- Piper
Pregătirea frunzelor de viță
Dacă ai frunze proaspete de viță, trebuie să le pregătești pentru a fi umplute. Mai exact, acestea se spală cu apă rece, apoi se pun într-un castron, iar peste ele se adaugă o lingură de sare și apă clocotită. Frunzele de viță se lasă în apă caldă aproximativ 10 minute, iar între timp se prepara umplutura.
Prepararea umpluturii
În primul rând, călește ceapa tocată, iar peste aceasta nu uita să adaugi și orezul. După ce s-a răcit, compoziția se adaugă peste carnea tocată.
Apoi, peste aceasta, se adaugă mărarul, frunzele de cimbru tocate, sarea și piperul după gust și se amestecă umplutura până se omogenizează.
Rând pe rând, se ia câte o foaie de viță opărită și se umple cu carne tocată. Ai grijă ca foaia de viță să fie umplută pe cartea care are nervurile mai proeminente. Nu este nevoie să stângi foarte tare mica sarma. Orezul se va umfla, odată cu fierberea.
În plus, ideal este ca sarmalele să fie împachetate în mod egal. Mai exact, să nu fie una mai mare și alta mai mică.
După ce sunt împachetate, acestea se fierb atât în cuptor, cât și în aragaz. Asigură-te că este apă necesară în cratiță pentru ca acestea să fiarbă.
Sarmalele în foi de viță sunt un deliciu culinar! Fie că preferi să le mănânci cu mămăliguță, cu smântână sau cu iaurt grecesc, acestea sunt cea mai bună alegere atât pentru mesele în familie, cât și pentru evenimentele speciale.
