Sursa foto: Shutterstock
Am preparat de-a lungul timpului multe rețete inspirate din bucătăria rusească și trebuie să-ți spunem că Rusia ne-a cucerit cu preparatele sale tradiționale! Rețete precum stroganoff de vită, preparatul clasic al bucătăriei rusești, sirniki, o altfel de rețetă de papanași din bucătăria rusească sau prajitura Cartof cu biscuiți inspirată din rețeta rusească de Kartoshka ne-au făcut să îndrăgim și mai mult preparatele rusești. O astfel de rețetă inedită este și soleanca, o ciorbă rusească cu arome și texturi unice.
Legenda spune că ciorba soleanca a fost inventată de o gospodină ce a rămas, după copioasele mese de sărbători, cu multe bucate pe care nu dorea să le arunce. Această rețetă clasică este extrem de versatilă și poate fi preparată în funcție de preferințe sau de bucatele care ți-au rămas în urma unor mese bogate, în familie. Iată, așadar, care sunt ingredientele tradiționale rusești pentru ciorba soleanca și cum o poți prepara în stilul clasic rusesc!
Índice de contenidos
Ingrediente pentru soleanca după rețeta clasică rusească
- 500 g de carne de porc sau de vita, cu os sau fără
- 150 g de carne afumată (file, costiță, mușchi)
- 150 g de cârnați afumați
- 150 g de salam
- 5 castraveți murați
- 1 morcov
- 2 cepe albe
- ½ lămâie (pentru servit)
- 100 g de măsline fără sâmburi (sau capere)
- Sare și piper, după gust
- 1 legătură mică de pătrunjel
- 50 ml de ulei de floarea soarelui
- 1 lingură de pastă de roșii (sau sos de roșii)
- 100 g de smântână
Mod de preparare pentru soleanca după rețeta clasică rusească
Cum se prepară baza pentru ciorba rusească
Pentru început, pregătește baza pentru rețeta de soleanca. Aceasta înseamnă că va trebui să prepară o supă simplă din carne, fie ea de vită sau de porc, cu sau fără os. Așadar, pune într-o cratiță mare de 5 litri carnea și o ceapă întreagă. Toarnă peste acestea 2-3 litri de apă, apoi pune cratița pe foc.
Când supa de carne începe să fiarbă, ia spuma de deasupra cu o lingură, dă focul la mic și acoperă cratița cu un capac. Lasă totul să fiarbă până când carnea este gătită complet. Când supa a fiert suficient, scoate carnea și ceapa din supă. Ceapa se va arunca, iar carnea se va tăia în bucățele mici, imediat după ce se răcește puțin. Lasă zeama de supă deoparte, până la gătirea propriu-zisă a ciorbei rusești.
Cum se pregătesc ingredientele pentru ciorba rusească
Nu suntem mari fani ai mezelurilor și mereu rămânem cu numeroase sortimente după diverse mese festive, așa că am ales câteva și pentru ciorba soleanca. Am folosit carne de costiță nu foarte grasă, câteva afumături, crenvurști și cârnați de curcan. Așa că dacă ai poftă să prepari o astfel de ciorbă, soluțiile sunt infinite și nu trebuie să alegi mezeluri foarte grele. Pentru ciorba soleanca, cârnații și crenvurștii se vor tăia rondele, iar costița și salamul este ideal să fie tăiate fâșii.
Cât despre legume, ceapa se va toca mărunt, iar morcovul se va da pe răzătoarea mai mare. Castraveții murați în saramură se vor tăia și ei rondele sau după plac.
Cum se gătesc ingredientele pentru ciorba rusească
Încălzește puțin ulei într-o tigaie, apoi pune la călit ceapa tocată alături de morcovul ras. Lasă-le să se călească pentru câteva minute și amestecă-le din când în când. Adaugă apoi în tigaie și castraveții murați, peste care se toarnă și pasta de roșii. Noi am ales un sos de roșii gustos, preparat în casă. Amestecă bine toate ingredientele pentru soleanca și mai călește-le pentru 5 minute. Ulterior, închide focul și lasă tigaia deoparte.
Ia apoi o altă tigaie, adaugă puțin ulei și pune în ea toate mezelurile pregătite mai devreme. Călește mezelurile până ce se rumenesc ușor, după care hai să ne întoarcem la oala cu supă de carne pentru soleanca!
Cum se gătește soleanca
Pune din nou oala cu zeama de la supa de carne pe foc. Adaugă în oală legumele și mezelurile călite, după care poți pune și bucățile de carne fiartă, de la începutul rețetei. Lasă ciorba soleanca să fiarbă pentru 15-20 de minute, la foc mic. Acum este momentul în care poți adăuga și o lingură de orez, alături de 2 cartofi tăiați cubulețe. Noi nu am adăugat aceste ingrediente și am mers pe rețeta tradițională a rușilor.
După ce ciorba a fiert, gustă și adaugă, după gust, sare, piper și frunze de dafin. Presară în ciorbă și pătrunjelul verde tocat mărunt, apoi amestecă bine, oprește focul și acoperă oala de soleanca cu un capac. Lasă ciorba să se pătrundă bine înainte de a o servi, pentru cel puțin 20 de minute.
Mod de servire pentru soleanca după rețeta clasică rusească
Când ciorba s-a răcit, o poți transfera în boluri sau farfurii adânci pentru ciorbă. Adaugă, după preferințe, măsline, capere și câte o felie de lămâie în fiecare farfurie. A, și neapărat câte o lingură de smântână! Și știi ce s-ar mai potrivi de minune lângă această ciorbă rusească? O pâine de casă proaspăt scoasă din cuptor!
Descoperă vedetele meniului rusesc și prepară și tu soleanca după rețeta clasică din bucătăria Rusiei. Mai ales că numai pe decât vin sărbătorile și cu siguranță vei rămâne cu o mulțime de ingrediente neatinse, care s-ar potrivi numai bine în această ciorbă rusească inedită! Doar nu te-ai gândit până acum să adaugi salam și crenvurști în ciorbă..
