Sursa foto: Shutterstock
Vrei să pregătești pentru cină ori prânz o friptură de vită la cuptor, aromată și suculentă sau chiar un pui pe sticlă? Ce-ar fi să le aduci o savoare nobilă cu câteva linguri de sos bearnaise, unul dintre clasicele sosuri din sofisticata bucătărie franceză? Acest deliciu a fost inventat de bucătarul francez Maître Collinet, cel care a oferit lumii și sufleul de cartofi, și este una dintre mândriile gastronomice ale Franței. Preparatul a fost servit pentru prima dată în anul 1837 și a primit acest nume după provincia Béarn, din care era originar regele Henry IV, dar și Collinet.
Sosul bearnaise reprezintă o variantă puțin diferită a celebrului sos olandez deoarece se prepară din gălbenuș de ou, emulsie de unt și verdețuri asortate. Este destul de simplu și are la bază ingrediente obișnuite, dar după cum spunea părintele bucătăriei franceze moderne, Fernand Point, “îți trebuie ani întregi ca să reușești să-l prepari perfect”. Haide să vedem împreună cât adevăr se găsește în aceste cuvinte.
Índice de contenidos
Ingrediente necesare pentru sos bearnaise
- 200-250 de grame de unt nesărat
- 4 cepe șalote
- 4 gălbenușuri de ou
- 3 linguri de tarhon proaspăt tocat
- 2 linguri de pătrunjel proaspăt tocat
- 130 ml de vin alb sec
- 5 linguri de oțet alb
- 1 linguriță cu boabe de piper alb
- ½ linguriță de piper alb măcinat
- Sare după gust
Mod de preparare sos bearnaise
1. Untul se pune la topit într-o cratiță, după care se păstrează cald până ce sunt pregătite celelalte ingrediente.
2. Ceapa șalotă, franțuzească, se toacă mărunt și se pune într-un vas, pe foc, împreună cu două linguri de tarhon, pătrunjelul tocat, piperul alb, vinul și oțetul. Se amestecă bine și se gătesc ingredientele pentru 4-5 minute.
3. Se pune apă la fiert într-un vas mai mare, iar deasupra se așează unul mai mic, pentru a crea un bain-marie. În cratița mai mică se scurge printr-o strecurătoare compoziția de ceapă, verdețuri, vin și oțet obținută anterior. Resturile mai groase rămase în strecurătoare se aruncă, iar peste lichidul scurs se adaugă gălbenușurile și un praf de sare.
4. Gălbenușurile de ou se bat cu reducția aromată pe baie de aburi până când se îngroașă, după care se scoate vasul din apa în care fierbe și se adaugă peste compoziția de sos bearnaise untul topit în prealabil. Ai grijă să torni untul în fir subțire și să bați amestecul în continuu cu telul.
5. După ce ai încorporat complet tot untul topit în compoziție, sosul obținut trebuie să aibă consistența unei maioneze. Asezonează preparatul cu sare și piper, apoi adaugă cealaltă lingură de tarhon proaspăt tocat rămasă și omogenizează. Sosul tău este gata, așa că îl poți consuma alături de mâncărurile preferate.
Mod de servire al acestui sos franțuzesc
Sos bearnaise, bechamel, veloute sau hollandaise, pe toate le regăsim în gastronomia franceză, care a avut grijă să-și pună definitiv amprenta asupra preparatelor fine. Practic, cu acest sos bearnaise, la fel ca și cu celelate franțuzești, poți începe orice experiență culinară sau poți compune noi rețete gustoase. Preparatul se servește cald și este de preferat să nu fie ținut mai mult de o oră înainte de a fi consumat. Sosul bearnaise este perfect pentru mâncăruri din carne, fructe de mare, legume și pește, așa că îl poți servi fără probleme cu cordon bleu, diferite tipuri de friptură sau legume sote. Poate fi folosit și ca dressing pe lângă paste, dar și în sandvișuri ori lângă ouă fierte.
Acest deosebit sos bearnaise este unul dintre preparatele “haute cuisine” franțuzești. Este unul sensibil și delicat, de aceea nu se păstrează prea mult timp de la preparare, dar care face parte din categoria sosurilor pe care trebuie să știi să le faci chiar și cu ochii închiși. Sperăm că o să-ți iasă rețete din prima și că te vei bucura de mâncăruri delicioase asezonate cu un sos atât de fin și savuros!
