Sosul bolognese este un sos autentic italian pregătit pentru paste și lasagna. Cu o istorie interesantă, ingrediente simple și mod de preparare rapid, sosul bolognese este apreciat și astăzi de toți oamenii. Este nelipsit din restaurantele cu specific italienesc, iar la noi în țară, gospodinele îl pregătesc destul de des. În general, acest sos este folosit pentru pastele late cum ar fi tagliatelle, dar în lipsa lor poți folosi și fettuccine sau pappardelle. Hai să vedem de unde a apărut acest minunat sos și cum îl prepari.
Índice de contenidos
Istoria sosului bolognese
Sosul Bolognese a fost menționat pentru prima dată în publicația italiană ” La scienza în cucina e l`arte di mangiar bene”, carte care reprezintă baza bucătăriei italiene moderne. Supranumit și sos Ragu, acesta datează din secolul 18 și își are originile în satul Imola, aproape de Bologna. Pellegrino Artusi a publicat rețeta pentru un sos de carne ca fiind sosul bolognese în cartea sa de bucate în anul 1891. Prima dată s-a numit “Maccheroni alla bolognese”, iar în perioada modernă a fost redenumit în sos Ragu sau sos Bolognese. De-a lungul timpului, retata a avut multe interpretări, dar hai să vedem cum se prepară rețeta originală italienească.
Sos bolognese – Ingrediente
- 2 cepe
- 4 căței de usturoi
- 50 ml ulei de măsline
- 300 de grame de carne tocată de porc
- 300 de grame de carne tocată de vită
- 2 conserve de roșii cubulețe
- 100 ml de vin alb, demisec
- 1 linguriță de busuioc uscat sau proaspăt
- sare
Sos bolognese- Mod de preparare
Modul de preparare al sosului bolognese este unul simplu dacă urmezi câteva instrucțiuni clare. Începe prin a mărunții ceapa și usturoiul sub forma unor cubulețe. Carnea de porc și cea de vită se toacă, iar apoi se amestecă. Într-o tigaie, pune uleiul de măsline și călește ceapă și usturoiul. Cu ajutorul unui blender, pasează roșiile. Dacă nu îți plac sau nu ai la îndemână roșii din conservă, poți folosi roșii proaspete, pe care le decojesti, le tai cuburi și le pasezi. Adaugă carnea peste ceapa și usturoiul călit și amestecă încontinuu până când se evaporă toată apă. Adaugă și vinul și așteaptă iar până se evaporă lichidul. Pune și pasta de tomate și amestecă bine. Peste compoziție, pune sare, busuioc și piper negru dacă îți place. Lasă sosul să fiarbă la foc mic timp de 2 ore.
Aceasta este rețeta celebrului sos. Simplă și delicioasă, perfectă pentru paste și lasagna.
Sfaturi esențiale pentru pregătirea sosului bolognese
- Sosul bolognese trebuie să conțină două tipuri de carne. Carnea de porc va da gust de afumatură sosului, iar carnea de vită îi va oferi o aromă inconfundabilă.
- În rețea veche se regăsesc și legume precum ceapă, țelina și morcovii, toate tocate foarte mărunt.
- Lângă o farfurie de tagliatelle cu sos bolognese poți presară parmezan. Datorită gustului minunat pe care îl are, acest ingredient este singurul acceptat de către marii chefi bucătari în combinație cu sosul bolognese.
Tu de ce sfaturi ții cont atunci când prepari un sos bolognese?
