Nimic nu intensifică mai mult mâncărurile preparate în bucătăria asiatică decât un delicios sos de soia. Ingredient de bază pentru preparatele japoneze și chinezești, acesta reprezintă un condiment obținut din pastă de soia, sare și enzime, într-un proces de fermentație. Originar din China, unde a apărut acum mai bine de 2.500 de ani în timpul dinastiei Han, sosul de soia se folosește la scară largă în Indonezia, Japonia, Coreea sau Singapore. Însă, pe măsură ce mâncărurile asiatice au început să fie apreciate în lumea întreagă și acest sos de soia a devenit extrem de popular. Descoperă mai multe despre el în cele ce urmează!
Índice de contenidos
De ce ingrediente ai nevoie pentru sos de soia
- 1,2 kilograme boabe de soia
- 1,2 kilograme boabe de grâu
- 825 grame de sare de mare
- 3,8 litri de apă
Cum poți să prepari sos de soia
Metoda tradițională de producere a sosului de soia este împărțită în trei etape și anume: fermentare koji, fermentarea moromi și procesul de rafinare.
Pregătirea boabelor de soia și de grâu pentru sosul de soia
Boabele de soia se spală și se pun la înmuiat pentru 12-16 ore într-un vas cu capac, de preferat un borcan transparent. Ia în considerare că atunci când vor fi complet înmuiate absorb apa și vor avea dimensiuni duble, așa că trebuie să aibă spațiu în recipientul folosit. După scurgerea timpului, se scurge apa și boabele de soia se pun la fiert până când se înmoaie complet și pot fi ușor zdrobite cu degetele. Grâul se rumenește într-o tigaie sau la cuptor timp de câteva minute, apoi se macină într-un blender sau alt aparat, însă nu pentru a obține făină, ci cât să se mărunțească puțin boabele.
Fermentarea koji pentru sosul de soia
Includerea grâului sau chiar a făinii de grâu în locul acestuia ajută la creșterea parametrilor pentru dezvoltarea mucegaiurilor și a bacteriilor favorabile. În timpul fermentației koji, soia împreună cu boabele de grâu se mărunțesc până se obține o pastă, care se strânge apoi sub forma unui rulou și se taie în felii groase de 3-4 mm. Aranjează bucățile obținute pe un prosop de hârtie umed și acoperă cu alt șervet de hârtie, la fel umed. Învelește-le strâns într-un ambalaj și pune-le într-o parte foarte călduroasă a casei pentru 7 zile sau până când sunt acoperite de mucegai. După această etapă, desfă discurile și așează-le pe o foaie de copt, dar fără să se atingă între ele și lasă-le să se usuce în lumina directă a soarelui. Când sunt gata, culoarea lor ar trebui să fie una mai închisă. Aceasta primă etapă a fermentației pentru sosul de soia permite transformarea materiei prime într-un complet din proteine, aminoacizi, zaharuri și activitate enzimatică.
Fermentarea moromi pentru sosul de soia
Într-un vas mai mare se pregătește o saramură dintr-un litru de apă și sare. Se pune recipientul pe foc și se amestecă în permanență, până când sarea este dizolvată complet. Moromi reprezintă amestecarea saramurei cu pasta uscată de soia și reprezintă următorul pas în obținerea unui sos de soia. Se pun discurile uscate în saramură, se amestecă bine și apoi se așează deasupra vasului un capac. Scopul acestui proces este ca pasta din soia și grâu să se dizolve treptat în amestecul de apă și sare și să fermenteze, așa că durează destul de mult, până la 6 luni. Compoziția se păstrează într-un loc călduros, timp de 7 zile se amestecă zilnic, iar apoi cel puțin o dată pe săptămână. Pentru a asigura o fermentație completă, se pot introduce și bacterii precum drojdie sau acid lactic ce convertesc zaharurile în alcool. După aproape 6 luni, moromi va avea o culoare întunecată, maro ruginie.
Procesul de rafinare pentru sosul de soia
După scurgerea timpului, sosul de soia se strecoară printr-un tifon, iar lichidul obținut se pune în sticle. De menționat faptul că, dacă nu are o culoare închisă, acest sos de soia poate fi lăsat la soare să mai fermenteze o perioadă, poate chiar 3 luni, iar apoi se filtrează din nou și poate fi consumat.
Nu este ușor să faci sos de soia, deoarece întregul proces este unul îndelungat, însă rezultatul obținut merită tot efortul, mai ales că multe dintre produsele din comerț nu sunt obținute în mod natural și conțin coloranți artificiali. Un sos de soia sănătos aduce numeroase beneficii organismului, cum ar fi ameliorarea simptomelor artritei, protejarea inimii, a pielii și a sistemului digestiv. Sosul de soia este ingredient de bază pentru multe rețete stir-fry, dar poate fi utilizat în numeroase preparate culinare din orez, legume, soia sau carne.
