Sursa foto: Shutterstock
Am făcut deseori turul gastronomic al însoritelor coaste ale Italiei și întotdeauna ne lăsăm impresionați de varietatea de arome și gusturi inconfundabile pe care ne-o oferă bucătăria italiană. Așa cum bine știm, gastronomia italiană are în portofoliu o mare varietate de sosuri reci, cel mai renumit de departe fiind savurosul sos pesto. Dacă ai vizitat până acum Italia, cu siguranță ai remarcat varietatea de sosuri pesto existentă în gama de rețete a italienilor, dintre care cele mai importante sunt pesto alla genovese, un sos peste pe bază de busuioc și pesto alla siciliana, un sos pesto ce are la bază roșii.
Acum că le-am menționat, suntem siguri că ți-i dori să afli și cum se prepară aceste bunătăți ale bucătăriei italienești. Însă, pentru că ne dorim să aprofundăm subiectul și să aflăm tot ce se poate afla despre aceste delicios sos, dorim să-ți împărtășim și ție informații despre originea sosului pesto, dar și să-ți povestim despre calitățile sale nutriționale. Cât despre modul de preparare, vei vedea că este unul extrem de simplu, poate mult prea simplu având în vedere că universul culinar ar fi, fără doar și poate, mult mai sărac fără acest aromat sos italian. Iată tot ce trebuie să știi despre popularul sos pesto!
Índice de contenidos
Proveniența sosului pesto
Istoria acestui sos italienesc are rădăcini în antichitate, perioadă în care acesta se prepara prin mărunțirea tuturor ingredientelor într-un mojar. Peste aceste ingrediente măcinate era adăugat uleiul, această metodă fiind folosită chiar și în prezent. Cuvântul pesto în sine înseamnă măcinare, de aici denumirea celebrului sos.
Cei care au adus însă aromele sosului pesto verde și care i-au rafinat textura sunt locuitorii provinciei genoveze Liguria, situată în nord-vestul Italiei, la Marea Mediterană. De aici sosul verde pesto poartă denumirea de pesto alla genovese. Putem spune că pesto este chiar unul dintre cele mai aromate sosuri din gastronomia universală, acesta reprezentând o combinație inedită între busuioc, usturoi, ulei de măsline și parmezan. Mugurii de pin nu fac decât să-i adauge o textură delicată.
Rețeta de sos pesto roșu, pe de altă parte, provine din sudul extrem al Italiei și anume Sicilia. Așa cum probabil ai dedus, denumirea de pesto alla siciliana provine de la numele acestei provincii italiene. Acest sos pesto de un roșu vibrant este rezultatul combinației de roșii uscate, chilli și usturoi, peste care se adaugă uleiul de măsline, frunzele de busuioc și puțin parmezan. La fel ca în cazul sosului pesto verde, aroma și textura delicată sunt oferite de mugurii de pin.
Acum că am aflat care este proveniența deliciosului sos pesto, hai să pregătim împreună rețete de sos pesto alla genovese și alla siciliana, după rețetele tradițională din bucătăria Italiei!
Rețete clasice de sos pesto
Rețeta de sos pesto alla genovese
Ingrediente pentru pesto alla genovese
- 3-4 buchete de busuioc
- 30 g de muguri de pin
- 50 g de parmezan ras
- 30 g de brânză Pecorino rasă
- 1-2 căței de usturoi
- 10 g de sare grunjoasă
- 50 ml de ulei de măsline
Mod de preparare pentru pesto alla genovese
Este atât de simplu să prepari un sos pesto alla genovese! Pentru început, spală frunzele de busuioc și usucă-le bine. Zdrobește apoi mugurii de pin și cățeii de usturoi, până ce acestea formează un soi de pastă. Adaugă peste acestea sarea și frunzele de busuioc și zdrobește-le, puțin câte puțin, până ce totul se transformă în pastă. Ulterior se vor adăuga parmezanul și brânza în compoziția de sos pesto și se amestecă ușor. La final, adaugă și uleiul de măsline, treptat, până se integrează complet în amestec. Sosul verde pesto este gata de servire!
Rețeta de sos pesto alla siciliana
Ingrediente pentru pesto alla siciliana
- 20 de frunze de busuioc proaspăt
- 100 g de roșii uscate
- 50 g de migdale decojite
- 50 g de brânză Pecorino rasă sau parmezan
- 2-3 căței de usturoi
- 50 ml de ulei de măsline
- 10 g de sare grunjoasă
Mod de preparare pentru pesto alla siciliana
Asemenea rețetei de sos pesto verde, se vor spăla frunzele de busuioc. Spală și roșiile uscate. Zdrobește apoi migdalele decojite și usturoiul, până ce devin pastă. Când amestecul devine cremă, adaugă câteva granule de sare alături de frunzele de busuioc. Zdrobește și frunzele de busuioc și integrează-le în amestec. Toacă apoi roșiile uscate în bucățele mici și adaugă peste acestea brânza rasă sau parmezanul. Mixează-le cu ajutorul unui blender, apoi toarnă amestecul peste migdale și usturoi. La final, se adaugă uleiul de măsline, puțin câte puțin și sosul pesto alla siciliana este gata!
Rețete vegane de sos pesto
Rețetă vegană de sos pesto alla genovese
Ingrediente pentru pesto alla genovese vegan
- 5 legături de busuioc proaspăt
- 3 legături de pătrunjel verde proaspăt
- 3 căței de usturoi
- 10 g de muguri de pin
- 400 ml de ulei de măsline extra virgin
- Sare și piper, după gust
Mod de preparare pentru pesto alla genovese vegan
Spală și toacă mărunt busuiocul și pătrunjelul verde. Taie și mugurii de pin, după care pisează foarte fin cățeii de usturoi. Amestecă bine toate ingredientele, apoi toarnă și uleiul de măsline în amestec, câte puțin. Asezonează la final cu sare și cu piper, după gust. Dacă dorești să obții un sos pesto verde mai cremos, poți mixa o parte din compoziție într-un blender până se transformă într-o cremă omogenă. Astfel, vei păstra aspectul și textura specifice sosului pesto verde, însă cu tente mai fine.
Rețetă vegană de sos pesto alla siciliana
Ingrediente pentru pesto alla siciliana vegan
- 10 roșii uscate în ulei
- 4 căței de usturoi
- ½ cană de migdale ușor rumenite
- 20 de măsline negre sau verzi
- 2 linguri de rozmarin proaspăt tocat
- 2 lingurițe de miere
- ½ linguriță de chilli
- ⅓ cană de ulei de măsline
- 2 lingurițe de oțet balsamic
Mod de preparare pentru pesto alla siciliana vegan
Pune toate ingredientele într-un blender și mixează-le la putere mare, până ce obții un amestec grunjos și nu extrem de cremos, așa cum este sosul peste verde. La final, asezonează sosul alla siciliana vegan cu sare și cu piper, după gust.
Modalități de servire pentru deliciosul sos pesto
În bucătăria italiană, căci tot de aici ne găsim inspirația în ceea ce privește modul de servire al sosului pesto, acesta este servit în principal cu carne ușoară, precum cea de pește. De asemenea, sosul se potrivește de minune și cu preparate pe bază de cartofi sau carne de vită. Italienii servesc chiar și cele mai diverse tipuri de paste cu sos pesto. În Italia, chiar și porțiile de bruschete sunt servite alături de acest sos din busuioc. Și lista nu se oprește aici, căci există numeroase alte rețete sănătoase cu deliciosul sos pesto!
Informații nutriționale despre sosul pesto
L-ai preparat, l-ai gustat și are o aromă incredibilă! Pe lângă gustul său spectaculos, deliciosul sos pesto are numeroase beneficii pentru organismul nostru, datorită conținutului de vitamina A, vitamina C, minerale precum fosfor și potasiu, fitochimicale și acizi grași Omega-3.
Beneficiile sosului pesto
Pentru că la baza acestui popular sos se află busuiocul, usturoiul și uleiul de măsline, este suficient să aruncăm o privire peste beneficiile acestor ingrediente pentru a ne face o ideea de cât este de benefic consumul de sos pesto pentru sănătate!
Beneficiile consumului de busuioc
Cunoscut pentru proprietățile sale aromatice, busuiocul oferă un plus de savoare preparatelor culinare, așa cum se întâmplă și în cazul rețetei de sos pesto. Însă nu trebuie să uităm de numeroasele beneficii pe care consumul de busuioc le aduce sănătății:
- Busuiocul ajută sistemul digestiv prin ușurarea digestiei, prevenirea gazelor intestinale, combaterea starilor de vomă și stimularea apetitului
- Busuiocul este ideal pentru sistemul nervos, ajutând la combaterea dezechilibrelor asociate acestuia: combate stresul și anxietatea, calmează nervii, combate insomnia, tratează depresia ușoară, reduce oboseala fizică și psihică
- Busuiocul este benefic pentru sistemul imunitar, acesta ajutând la eliminarea toxinelor și curățarea sângelui, prevenind gripa și răceala, scăzând febra, prevenind infecțiile, acționând ca analgezic pentru dureri de cap, de dinți și dureri menstruale, tratând tusea și afecțiunile respiratorii
- Busuiocul are efect detoxifiant, fiind adesea utilizat în sucuri delicioase detoxifiante
- Busuiocul este un remediu pentru înfrumusețare, acesta ajutând la prevenirea îmbătrânirii, tratând acneea, întărind foliculii de păr și combătând căderea părului, ajutând la vindecarea rănilor și la albirea dinților
- Busuiocul îmbunătățește circulația, memoria, reglează glicemia, stimulează secreția de lapte în cazul femeilor care alăptează, tratează aftele și îmbunătățește vederea
Beneficiile consumului de usturoi
Pe lângă aroma pe care o oferă rețetei de sos pesto sau a altor numeroase rețete cu usturoi, usturoiul este unul dintre cele mai folosite remedii medicinale din lume. Iată ce avantaje oferă consumul de usturoi organismului tău:
- Usturoiul este benefic pentru circulație, datorită aportului de vitamina B, un compus ce reduce nivelul de homocisteină din organism. Astfel, acesta ajută la prevenirea formării de cheaguri de sânge și a bolilor coronariene
- Usturoiul este un excelent antibiotic natural, acesta având rolul de a întări sistemul imunitar, de a vindeca infecțiile, de a grăbi vindecarea rănilor și de a combate gripa și răceala
- Usturoiul este benefic pentru ficat, fiind bogat în vitaminele A, B și C, care stimulează funcțiile hepatice
- Usturoiul este un bun decongestionant, ajutând la tratarea plămânilor, prevenirea sinuzitei și a tusei
- Usturoiul are efecte benefice pentru piele, fiind bogat în antioxidanți ce ajută la regenerarea pielii
- Usturoiul reduce nivelul de colesterol rău din organism și combate anemia
- Usturoiul întărește sistemul digestiv
Beneficiile consumului de ulei de măsline
Datorită aromei sale și a numeroaselor beneficii pentru sănătate, uleiul de măsline extravirgin este utilizat adesea în bucătărie. Și nu este folosit doar pentru deliciosul sos pesto pe care l-am preparat astăzi, ci pentru o listă interminabilă de preparate culinare. Pentru a te motiva să incluzi uleiul de măsline în dieta ta zilnică, iată care sunt cele mai importante beneficii ale acestuia:
- Uleiul de măsline susține pierderea în greutate prin intermediul grăsimilor sănătoase conținute
- Uleiul de măsline ameliorează durerile datorită conținutului de oleocantal, având proprietăți antiiflamatoare
- Uleiul de măsline previne scăderea funcțiilor creierului asociată cu tulburări precum boala Alzheimer
- Uleiul de măsline are proprietăți anticancerigene, prevenind apariția cancerului datorită conținutului de acid oleic. De asemenea, uleiul de măsline conține antioxidanți, flavonoide, scualenă și polifenoli, nutrienți cu rol important în prevenirea cancerului
- Uleiul de măsline luptă împotriva diabetului
- Uleiul de măsline întărește sistemul imunitar, fiind bogat în antioxidanți și nutrienți esențiali pentru imunitate
- Uleiul de măsline reduce tensiunea arterială și ține sub control nivelul de colesterol din organism
- Uleiul de măsline are rol de înfrumusețare, ajutând la menținerea unui păr sănătos și la hidratarea pielii
Dacă fiecare dintre aceste ingrediente în parte aduc atât de multe beneficii organismului, imaginează-ți ce înseamnă să le înglobezi pe toate într-un sos pesto! Insipiră-te și tu din aceste rețete delicioase de sos pesto și prepară pentru cei dragi unul dintre cele mai sănătoase și gustoase sosuri reci din gastronomia universală!
