Sosul alb Bechamel este unul dintre sosurile de bază ale gastronomiei franceze și internaționale. Acest sos este folosit ca ingredient pentru anumite feluri de mâncare, precum pastele, lasagna, sufleuri sau alte garnituri. Mai mult decât atât, sosul Bechamel este un ingredient de bază pentru alte sosuri, precum sosul Mornay, care este un bechamel cu brânză încorporată. Modul de preparare al deliciosului sos franțuzesc este unul destul de simplu, dar, pentru început, hai să vedem care sunt originile acestui sos.
Índice de contenidos
Istoria sosului Bechamel
Sosul Bechamel este regele sosurilor albe și unul dintre cele 5 sosuri de baza ale bucătăriei europene. Conform Larousse Gastronomique (cartea de căpatai a gastronomiei mondiale), sosul este denumit după “marchizul de Bechamel”, numele lui fiind Louis de Bechameil, marquis de Nointel (1630-1703). Sosul este o îmbunătățire a unui sos mai vechi, “Salsa Calla” care a fost adus în Franța de regina Catherine de Medici.
Sosul Bechamel a apărut pentru prima dată sub această denumire în ” Le Cuisinier Francais” în anul 1651 și a fost publicat de bucătarul șef al marchizului de Uxelles, Nicholas Chalon du Blé, Francois Pierre La Varenne. Rețeta standard aparține lui Auguste Escoffier și a fost prezentată în “Saulnier`s Repertoire”. Hai să vedem de ce ingrediente ai nevoie, dar și cum se prepară celebrul sos.
Sos Bechamel – Ingrediente
- 1 ceapă mică, tăiată în jumătate
- 4 cuișoare întregi
- 600 de ml lapte cu 3,5% grăsime
- 1 foaie de dafin
- 45 g unt
- 45 g făină
- sare
- piper alb, măcinat
- nucșoară
- 100 ml de smântână cu 40% grăsime
Sos Bechamel – Mod de preparare
Înfige cuișoarele în cele două jumătăți de ceapă. Folosește o oală suficient de încăpătoare pentru a așeza ceapă, foaia de dafin și laptele, la foc mediu. Când laptele dă prima dată în clocot, micsoarează focul și mai lasă-l 4-5 minute. După stingerea flacărei, lasă laptele să se răcească puțin, iar aromele să aibă timp să se infuzeze.
Într-o tigaie, topește untul la foc mic. Adaugă toată făina, timp de 40 de secunde și amestecă încontinuu cu o lingură de lemn, până obții nu rântaș de culoare galbenă pală.
Oprește focul și strecoară laptele pe care apoi îl torni în tigaie, amestecând foarte bine pentru ca rântașul să se încorporeze în lichid.
Pune tigaia la flacăra medie pentru aproximtiv 4-5 minute și amestecă încontinuu cu un tel, până când sosul se îngroașă și dă în clocot.
După acest timp, micsoreză flacăra și fierbe fără clocot pentru 20-25 de minute. Când sosul devine omogen se asezonează cu sare, piper alb și nucșoară.
Sfaturi esențiale pentru prepararea sosului Bechamel
Pentru a păstra sosul cald, așează-l la bain-marie, deasupra unei oale cu apă care fierbe.
Pentru o versiune mai rapidă a sosului, poți să treci peste pasul de infuzare a laptelui și să pui toate ingredientele odată.
Consistența sosului Bechamel este dată de cantitatea de făină și unt folosite. De obicei, unele gospodine folosesc metodă părților, adică o parte unt, o parte făină și 10 părți lapte. Spre exemplu, poți să folosești 50 de grame de unt, 50 de grame de făină și 500 de ml. lapte.
Tu cu ce preparate asociezi sosul Bechamel?
