Sursa foto: Shutterstock
Ne-am avântat de nenumărate ori în bucătăria grecească și ne-am inspirat din rețetele grecilor ori de câte ori am simțit nevoia să experimentăm savorile mediteraneene în preparatele noastre. Numește un duo mai iconic decât tradiționalul gyros grecesc cu pui și sos tzatziki! Să nu mai vorbim despre clasica salată grecească, Magiritsa, supa de miel a grecilor sau papoutsakia, vinete umplute cu carne după rețeta grecească. Astăzi avem un nou preparat pentru tine: stifado, o mâncare țărănească a grecilor cât se poate de gustoasă!
Fiind o mâncare țărănească, de tavernă, rețeta de stifado este reprezentarea grecească a preparatului franțuzesc boeuf bourguignon, având aceleași ingrediente de bază: carnea de vită și ceapa, gătite cu mirodenii la foc mic. Chiar dacă se aseamănă, aceste două preparate diferă în ceea ce privește condimentele, fiecare fiind specifice țării de care aparține. În mod tradițional, stifado se gătea cu carne de vânat, în principal iepure. Carnea de iepure a fost înlocuită însă și cu carne de vită, carne de pui sau fructe de mare. Noi astăzi vom prepara stifado cu carne de vită după rețeta tradițională, așa că hai să alegem ingredientele și să aducem aromele grecești la noi în bucătărie!
Índice de contenidos
Ingrediente pentru stifado după rețeta grecească
- 1.5 kg de carne de vită macră
- 1 kg de cepe medii
- 3 căței de usturoi
- 6 linguri de ulei de măsline
- ½ linguriță de nucșoară măcinată
- 2 linguri de bulion de roșii
- 2-3 linguri de oțet roșu de vin
- 250 g de roșii pasate
- 100 ml de vin roșu sec
- 3 foi de dafin
- Cuișoare și chimen
- 1 legătură de pătrunjel verde
- Sare și piper
Mod de preparare pentru stifado după rețeta grecească
Cum se prepară carnea de vită
Pentru început se va spăla bine carnea de vită și se va tăia în cubulețe de 2 cm lățime. Curăță apoi usturoiul și toacă-l foarte mărunt. Ulterior, pune puțin ulei de măsline la încins într-o cratiță largă. Când tigaia este bine încinsă, adaugă în ea cubulețele de carne de vită pentru stifado și prăjește-le, învârtind în mod continuu în tigaie cu lingură de lemn. Este ideal ca bucățile de vită să se rumenească bine pe toate părțile. Asezonează apoi carnea de vită cu sare și cu piper, după gust și scoate carnea din cratiță.
Cum se prepară amestecul de condimente
Usturoiul mărunțit anterior, alături de frunzele de dafin, de nucșoară, de cuișoare și de chimen se vor adăuga în grăsimea rămasă în urma rumenirii cărnii de vită și se vor căli împreună pentru 2-3 minute, timp suficient pentru ca acestea să-și îmbine toate aromele.
Cum se gătește stifado
Peste condimentele din tigaie se adaugă din nou bucățile de vită prăjită, apoi se toarnă pe deasupra și bulionul de roșii și se amestecă bine totul. Pune apoi și oțetul în tigaie și lasă amestecul să dea în clocot și să fiarbă pentru câteva minute. Adaugă apoi și jumătate de litru de apă amestecată cu roșiile pasate, în așa fel încât carnea de vită din stifado să fie acoperită.
Adaugă ulterior și vinul roșu sec, apoi acoperă cratița cu un capac și lasă totul la fiert, la foc mic, pentru aproximativ o oră.
Cum se prepară ceapa
Separat, curăță bine cepele și spală-le sub câteva jeturi de apă. Pune apoi cepele într-un vas și opărește-le cu apă clocotită, lăsându-le să se infuzeze pentru un minut. Aruncă apoi apa fiartă din vas și clătește cepele cu apă rece. Cepele se scot apoi din coji prin tehnica presării și se pun întregi în stifado. Mai lasă totul să fiarbă pentru încă o oră, tot la foc mic.
Mod de servire pentru stifado după rețeta grecească
Când stifafo este gătit complet, poți toca legătura de pătrunjel verde și o poți presăra pe deasupra. După gust, poți alege să presari pe deasupra preparatului stifado brânză de oaie rasă sau parmezan. Stifado se servește fierbinte, imediat ce este luat de pe foc și este un fel principal de excepție. Și sățios, pe deasupra!
Te-am convins să încerci și tu acest preparat grecesc? Gătește și tu stifado și adu aromele bucătăriei tradiționale grecești la tine în bucătărie. Este un fel de mâncare incredibil de gustos, pe care-l poți combina cât se poate cu aromele tradiționale românești ale cartofilor țărănești la cuptor!
