Sursa foto: Shutterstock
Deja te-am obișnuit cu diversitatea preparatelor din bucătăria internațională, iar astăzi te vom impresiona cu una dintre vedetele meniului rusesc: stroganoff de vită! Nu puține au fost dățile când am preparat împreună cele mai diverse mâncăruri cu carne de vită. De la gulaș de vită în stil tradițional unguresc și rasol de vită cu legume după rețeta franțuzească, la friptură de vită la cuptor și vită marinată în cafea, carnea de vită cu siguranță a făcut deliciul meselor tale în familie.
Chiar și rețeta de limbă de vită pregătită în sos de smântână proaspătă a fost o propunere dintre cele mai savuroase, să nu mai vorbim despre rulada de vită cu ciuperci, suculentă și plină de savoare! La fel de gustoasă este și rețeta de astăzi, stroganoff de vită, aceasta având la bază tot carne de vită și ciuperci Vrei să afli cum poți prepara vita stroganoff după rețeta autentică? Îți vom povesti, pas cu pas, cum o vei putea găti, însă, înainte de toate, să vedem istoricul acestui faimos preparat rusesc!
Índice de contenidos
Istoric și rețeta autentică a stroganoff-ului de vită
Beef Stroganoff sau vita Stroganoff este un mare clasic al bucătăriei ruse, fiind adoptat de Haute Cuisine și constând în fâșii de carne de vițel sau de vită prăjite, învăluite într-un sos de smântână cu ciuperci și muștar. Când a apărut rețeta autentică de stroganoff? Ei bine, prima menționare scrisă a acestei rețete File de vită Stroganoff a fost făcută de către Jelena Molochowetz, în anul 1871, în cartea sa de bucate rusești numită Podarok molodym chosajkam, în traducere însemnând Cadou pentru tinerele gospodine.
În această carte de bucate, preparatul rusesc este descris asemenea unui ragu cu sos de smântână și muștar, nefiind sugerată cu exactitate data la care a apărut rețeta de stroganoff. Ulterior, în anul 1891, cheful Charles Brière, ce trăia în St. Petersburg, a prezentat la un concurs culinar din Paris rețeta de Beef Stroganoff și astfel această rețetă cu carne de vită a ajuns un mare clasic în gastronomia internațională.
Numele acestui preparat, însă, provine de la familia nobilă Stroganov din Rusia, iar forma franțuzească Stroganoff i-a fost oferită ulterior. Stroganoff de vită nu este însă, un preparat rusesc tradițional, ci mai degrabă o capodoperă recentă a marilor artiști culinari. În general, în casa contelui Stroganov din Odessa au avut loc întotdeauna dineuri ale oamenilor din înalta societate, iar rețeta de stroganoff de vită a fost preparată special pentru astfel de mese, fiind numită ulterior Boeuf Stroganoff.
O altă sursă indică faptul că acest preparat cu carne de vită a fost creat de un bucătar francez pe nume André Dupont, pentru un conte bătrân care nu putea mesteca bucățile de carne și de aici fâșiile de carne de vită prezente în stroganoff. Un lucru este, însă, cert: gastronomia rusească și cea franceză se îmbină de minune în această rețetă, indiferent care ar fi rădăcinile ei!
Varietatea rețetelor de vită stroganoff
Am stabilit deja că nu există o rețetă originală de stroganoff de vită. Variantele acestui preparat sunt numeroase și nu este o regulă dacă se folosește carnea de vită, de vițel sau de mânzat și nici dacă se folosesc sau nu castraveți murați, dacă se adaugă sau nu coniac, dacă se prepară sau nu cu suc de roșii. Un lucru este valabil, însă, pentru toate rețetele și anume prăjirea rapid a cărnii de vită, tăiată în cubulețe sau în felii subțiri, adăugarea sosului de ciuperci și ceapă și acrirea preparatului cu smântână și ciuperci. În unele rețete, beef stroganoff se prepară chiar și cu lămâie. Astăzi vom prepara împreună cea mai răspândită variantă a rețetei de stroganoff de vită, așa că hai să vedem de ce ingrediente ai nevoie și să o gătim!
Ingrediente pentru stroganoff de vită cu ciuperci și smântână
- 900 g de carne de vită, vițel sau mânzat
- 2 cepe mici
- 250 g de ciuperci champignon
- 10 g de făină
- 1 lingură de muștar
- 125 g de smântână cu 20% grăsime
- 500 ml de supă de vită
- 80 ml de ulei
- 30 g de unt de minim 80% grăsime
- 10 g de făină
- Sare
- Piper
- Suc de lămâie, castraveți murați sau coniac (opțional)
Mod de preparare al acestei rețete rusești cu vită, ciuperci și smântână
Cum se pregătește carnea de vită
Boeuf sau beef înseamnă vită, așa că dacă îți dorești să prepari ceva asemănător din carne de pui sau de porc, preparatul va fi unul gustos, însă nu va fi beef stroganoff. Este indicat ca pentru această rețetă să folosești o carne tânără de vită sau chiar de mânzat. Pentru această rețetă noi am folosit carne de vițel și am folosit pulpa acestuia. Dacă dispui și tu de același tip de carne, mai întâi aceasta va trebui curățată de pieliță și de grăsime.
Taie apoi carnea de vițel în fâșii înguste, deoarece vor fi mult mai adecvate decât cuburile atunci când vei găti carnea. Fâșiile de carne se vor tampona apoi cu servețele absorbante de bucătărie, pentru a nu fi umede.
Cum se gătește carnea pentru stroganoff de vită
Într-o cratiță largă pune la încins ulei. Ai în vedere ca uleiul să fie cât mai încins atunci când adaugi carnea de vită în tigaie, deoarece aceasta trebuie să se prăjească, nu să fie înnăbușită. Pentru ca fâșiile de vită să nu devină albicioase sau cauciucate, carnea se va prăji într-un mod rapid pe fiecare parte, cu ajutorul unei palete de bucătărie, până se rumenește complet.
Ideal ar fi să împarți carnea pentru stroganoff în două părți și să o prăjești pe rând, pentru a nu fi îngrămădită în tigaie. Scoate carnea prăjită cu o paletă și pune-o într-un bol, după care trebuie să aștepți încă 2-3 minute pentru ca uleiul să se încingă din nou. Lasă carnea prăjită deoparte și prepară apoi sosul pentru stroganoff.
Cum se prepară sosul de ciuperci și smântână
Începe prin a toca mărunt ceapa. În tigaia în care ai prăjit carnea adaugă o bucătă de unt și pune tigaia pe foc. După ce untul s-a topit, adaugă ceapa tocată și un praf de sare. Redu flacără și călește ceapa pentru încă 4-5 minute, până ce aceasta devine translucidă. Între timp, curăță bine ciupercile și feliază-le, după care adaugă-le peste ceapa călită și asezonează, după gust, cu sare și piper măcinat.
Mărește flacăra aragazului și călește și ciupercile pentru 6-7 minute. La început, acestea vor lăsa apă în tigaie, însă apoi se rumenesc ușor și capătă o culoare frumoasă. Dacă dorești să adaugi și castraveți murați în sosul pentru stroganoff de vită, acum este momentul să-i tai în cubulețe mici și să-i adaugi în tigaie.
Cum se gătește stroganoff de vită
Acum este momentul când vei avea nevoie de supa de vită. Dacă ai supa deja preparată, tot ce trebuie să faci este să o înfierbânți într-o cratiță separată. După ce s-au gătit și ciupercile, ia tigaia de pe foc și presară pe deasupra făină. Făina și supa sunt cele care vor face sosul pentru stroganoff să se lege. Amestecă bine sosul cu făina, apoi adaugă 400 ml din cei 500 ml de supă de vită. În cazul în care nu ai supă de vită, poți la fel de bine să folosești o supă de pui sau supă de legume. Restul de supă îl vei păstra pentru mai târziu. Tot acum poți adăuga și coniac în rețeta de stroganoff de vită, dacă dorești.
După ce ai amestecat compoziția cu supa, pune tigaia pe foc mediu și dă totul în clocot, pentru a se găti complet făina. Adaugă apoi și o lingură de muștar alături de smântâna diluată cu restul de 100 de ml de supă de vită caldă. Redu focul la minim, amestecă toată compoziția pentru stroganoff și lasă-o să ajungă din nou la fierbere. Adaugă apoi fâșiile de carne de vită, amestecă-le cu sosul și lasă-le să fiarbă din nou pentru 1-2 minute. Stinge apoi focul și rețeta de stroganoff de vită este gata să fie servită!
Mod de servire al acestei rețete rusești cu vită, ciuperci și smântână
Beef stroganoff este gata! Este atât de aromat și de apetisant încât abia dacă vei rezistă să aștepți să se răcească. Stroganoff de vită se servește imediat, cu pătrunjel verde tocat presărat pe deasupra. Drept garnitură, poți opta pentru orez cu legume sau o porție apetisantă de tagliatele. Chiar și o rețetă de cartofi la cuptor sau gnocchi de casă ar fi garnituri potrivite pentru acest gustos preparat rusesc.
Beef stroganoff este o minunăție de preparat datorită sosului fin de smântână cu ciuperci și bucăților fragede de carne de vițel, așa că te îndemnăm și pe tine să prepari această rețetă cu carne de vită și să încânți papilele gustative ale întregii familii. Stroganoff de vită nu este deloc complicat de gătit și vei avea la masa de prânz unul dintre cele mai faimoase preparate culinare din gastronomia internațională!
