Sursa foto: Shutterstock
Pastele cu sos ragu reprezintă o rețetă tipică italienească, simplă și delicioasă, preparată întotdeauna cu ingrediente proaspete; inclusiv pastele făinoase!
Dacă vrei să prepari tagliatelle de casă, trebuie să știi că procedeul este mult mai simplu și mai puțin intimidant decât pare la început. Nu ai nevoie decât de câteva ingrediente simple, de răbdare și puțină îndemânare. Iată cum poți obține tagliatelle de casă cu sos ragu exact ca în Italia!
Índice de contenidos
Ingrediente de care ai nevoie tagliatelle ragu
Pentru tagliatelle de casă
- 200 g făină tip 00
- 2 ouă mari
- Un praf de sare
- Făină suplimentară pentru presărat
Pentru sosul ragu
- 50 g unt
- 50 g pancetta sau șuncă grasă, tăiată mărunt
- Un morcov mare
- O ceapă mare
- 100 g carne tocată de vită
- 100 g carne tocată de porc
- Puțină supă de vită sau de pui
- 4 linguri sos de roșii
- Un pahar de vin roșu sec sau demisec
- Sare și piper, după gust
Mod de preparare pentru tagliatelle ragu
Pregătirea pastelor
Lasă făina și ouăle pe masa din bucătărie, până ajung ambele la temperatura camerei. Este important să folosești făină tip 00, iar dacă ai la îndemână, folosește și ouă de țară. Acestea vor oferi pastelor o culoare mai intensă. Curăță și usucă blatul de lucru, apoi presară făina și praful de sare direct pe el sau pe o planșetă. Fă o adâncitură în mijloc și sparge ouăle direct acolo. Bate ouăle cu ajutorul unei furculițe și încorporează treptat tot mai multă făină din jurul lor.
Când compoziția se îngroașă, renunță la furculiță și amestecă mixul de ouă și făină cu vârfurile degetelor. Continuă să frămânți aluatul pe blatul de lucru, presărând făină suplimentară dacă acesta se lipește de mâini sau de planșetă.
Vei ști că aluatul pentru tagliatelle de casă este gata atunci când acesta va deveni elastic, fin, omogen și nelipicios. Atunci, modelează-l sub formă de sferă și învelește-l în folie de plastic. Lasă-l jumătate de oră pe blat sau într-un bol.
După cele 30 de minute, este timpul să întinzi aluatul și să formezi tagliatelle egale. Poți folosi un aparat special pentru făcut paste sau poți întinde aluatul cu un sucitor, presărându-l cu făină și având grijă să nu se rupă. Taie fășii egale, cu un cuțit foarte bine ascuțit. Lasă tagliatelele să se usuce timp de minimum 20 de minute.
Între timp, pune 2 litri de apă rece într-o oală. Când apa începe să fiarbă, adaugă un praf de sare și pastele proaspete. Lasă tagliatelele de casă să fiarbă timp de 2-3 minute, pentru a le găti al dente, exact așa cum o fac italienii.
Pregătirea sosului ragu
Începe prin a curăța morcovul și ceapa, apoi toacă-le mărunt pe fiecare. Topește untul într-o cratiță mare, la foc mic, apoi adaugă pancetta sau alt tip de șuncă grasă. Poți folosi bacon sau prosciutto. Amestecă bine, apoi adaugă în cratiță și legumele tocate înainte. Lasă totul la călit timp de zece minute.
Pune apoi în cratiță și carnea tocată, amestecând constant cu o lingură din lemn. Când carnea este ușor rumenită, toarnă vinul roșu și lasă-l să se evapore. Acest pas va adăuga un plus de savoare!
Este momentul să adaugi supa de pui sau vită, apoi să pui și sosul de roșii. Dacă vrei un sos mai lichid, poți adăuga mai multă supă sau mai mult sos de roșii. Adaugă sare și piper, apoi lasă compoziția să fiarbă la foc mic încă jumătate de oră. La final, toarnă tagliatelle de casă peste sos, în cratiță, amestecând totul la foc mic încă 2-3 minute. Alternativ, poți pune pastele fierte direct în farfurii, apoi poți adăuga câteva linguri de sos deasupra.
Servește porțiile de tagliatelle de casă ragu calde, cu parmezan proaspăt răzuit! Dacă vrei să încerci și alte rețete de paste italienești autentice, poți găti paste Carbonara, gnocchi sau paste Arrabiata. Toate pot fi preparate cu paste făcute în casă și toate te vor face să exclami Mamma mia!
