Îți plac deserturile cu fructe? Atunci este absolut necesar să încerci această minunată rețetă de tartă cu pere și ciocolată. O prăjitură delicioasă, fină și aromată, cu ganache de ciocolată amăruie și jeleu de pere. Rezultatul este unul spectaculos, o adevărată operă de artă și ceva mai mult decât o tartă clasică dintr-un aluat simplu.
De ce o rețetă atât de sofisticată? Pentru că și perele sunt fructe speciale, cu un gust rafinat și savuros, inconfundabil. Iată cum poți prepara această minunată tartă cu pere cu ciocolată și care sunt ingredientele de care ai nevoie!
Índice de contenidos
Ingrediente pentru tartă cu pere și ciocolată
Pentru aluat tartă cu pere și ciocolată
- 200 grame de făină
- 50 grame făină de migdale
- 100 grame de unt
- 80 grame de zahăr pudră
- 2 ouă
- Un praf de sare
Pentru ganache de ciocolată
- 250 ml de smântână pentru frișcă
- 200 grame de ciocolată cu minimum 40% cacao
- 50 grame de unt cu minimum 80% grăsime
Pentru jeleu de pere
- 600 grame de pere curățate
- 2 linguri de zahăr tos
- 10 grame de gelatină
- ½ linguriță de cardamom măcinat
- 1 anason stelat
Mod de preparare tartă cu pere și ciocolată
Cum se face aluatul pentru tartă de pere și ciocolată
Făina se amestecă cu făina de migdale, sarea și zahărul pudră, iar peste acestea se rade untul rece. Începe să frămânți cu degetele aluatul până când obții o compoziție nisipoasă, apoi adaugă ouăle și amestecă în continuare. Vei obține o cocă moale și destul de lipicioasă care se așează în folie de plastic, se aplatizează și se dă la frigider pentru cel puțin o oră. Vei observa că va deveni ferm și îl vei putea întinde apoi cu ajutorul sucitorului într-o foaie groasă de aproximativ 4 mm. Pregătește o tavă specială de tartă, cu un diametru de 35-40 cm, așează foaia de aluat în ea și pune-o la rece pentru 40-50 de minute. Dacă ai suficient spațiu în congelator cel mai bine ar fi să introduci acolo blatul pentru tarta cu pere.
Cum se coace aluatul pentru tarta cu pere și ciocolată
Știm cu toții că în cazul tartelor nu avem nevoie de un blat foarte pufos, care să crească mult în înălțime, de aceea îl înțepăm cu furculița înainte de a-l pune în cuptor. Ei bine, acest aluat se coace într-un mod diferit și anume, după ce se scoate din frigider sau congelator, se acoperă cu o hârtie de copt, iar peste aceasta se așează niște greutăți. Poate fi vorba de boabe de orez sau de fasole ori bile ceramice, orice ai la îndemână.
Blatul se introduce acoperit în cuptorul preîncălzit și se lasă așa la copt pentru 15 minute, după care se îndepărtează greutățile de deasupra sa și foaia de copt și se mai ține în cuptor timp de 7-8 minute. Când este gata, blatul pentru tarta de pere se lasă la răcit în tavă, la temperatura camerei, iar apoi se scoate pe un platou.
Pregătirea jeleului de pere pentru tarta cu pere și ciocolată
Pentru a pregăti jeleul pentru tarta cu pere ai nevoie de 600 de grame de fructe tăiate în cuburi pe care le poți obține din 4 sau 5 pere mari. Bucățile de pere se pun într-o cratiță împreună cu zahărul tos, cardamom și anason. Se lasă la foc mediu până când zahărul se dizolvă complet, iar perele se înmoaie. Amestecul se ia de pe foc, se scoate anasonul stelat și se lasă la răcit pentru 3 minute, apoi se pasează pentru a se obține un piure. Gelatina se hidratează în puțină apă și se adaugă în piureul de pere, apoi se toarnă compoziția în coaja de tartă cu pere. Pune la frigider pentru 3-4 ore.
Cum se prepară ganache-ul de ciocolată pentru tarta cu pere și ciocolată
Într-o oală se pune smântâna lichidă pentru frișcă și se lasă la încălzit pe foc. În momentul în care pe margine încep să apară mici bule se pun bucățile de ciocolată. Nu se amestecă imediat, ci după 5 minute, când ciocolata începe să se topească. Amestecă lejer cu ajutorul unui tel, apoi încorporează și untul tăiat în cuburi. Lasă crema la răcit, iar apoi pune-o la rece pentru 2 ore. După scurgerea timpului, scoate ganache-ul din frigider și mixează-l pentru 3 minute ca să devină aerat și fin. Nivelează crema de ciocolată peste tarta cu pere, deoarece jeleul de pere s-a întărit deja și mai lasă la rece pentru o oră.
Tarta cu pere și ciocolată se poate decora cu zahăr pudră, bucăți de pere, alte fructe proaspete, fulgi de migdale ori de cocos sau chiar chipsuri de pară.
Tarta cu pere și ciocolată este gata pentru servit doar atunci când s-a răcit complet. Gustul fructelor contrastează cu ganache-ul de ciocolată, iar blatul se înmoaie perfect cu ajutorul acestor două ingrediente. Ai nevoie de ceva timp pentru a pregăti această tartă, dar dacă nu vrei să stai prea mult în bucătărie, poți face preparatul în etape. Cu siguranță, merită orice minut petrecut pentru pregătirea desertului deoarece rezultatul este unul foarte delicios!
