Sursa photo: Shutterstock
Reţeta de tort diplomat cu fructe este perfectă pentru ocaziile speciale, pentru zilele de sărbătoare şi mai ales pentru masa de Anul Nou. Însă acest tort delicios poate fi preparat în orice perioadă a anului, fiind răcoritor şi extrem de gustos, datorită jeleului dulce-acrişor, care se potriveşte de minune cu crema fină de vanilie.
În gastronomia internaţională, acest tort de fructe diplomat face parte din categoria – “charlotte russe”, adică şarlotă rusească. În România, însă, acest desert este cunoscut cu numele de tort de diplomat și nu tort charlotte russe. Totuşi reţeta este aceeaşi, prăjitura având o compoziţie formată din cremă de vanilie, frişcă naturală şi fructe. Aşa că dacă ţi-am făcut poftă de o felie delicioasă de tort diplomat cu fructe, iată cum poţi pregăti această prăjitură, după o reţetă clasică şi uşor de preparat!
Índice de contenidos
Ingrediente pentru tort diplomat cu fructe
Pentru blat pandişpan simplu
- 4 ouă (separate albuşurile de gălbenuşuri)
- 100 g zahăr tos
- un strop de sare
- miezul de la ½ păstaie vanilie sau 1 plic de zahăr vanilat
- 100 g făină cernută
Pentru crema de vanilie
- 5 ouă întregi
- 200 g zahăr tos
- un strop de sare
- miezul de la o păstaie de vanilie sau 2 plicuri zahăr vanilat
- 30 g gelatină (granule sau foi)
- 600 ml frişcă naturală (smântână pentru frişcă cu min 30% grăsime)
- cca. 500- 600 g fructe (cireşe, piersici, ananas, mandarine, căpşuni, zmeură etc)
- 100 g stafide înmuiate în sucul unei portocale + 20 ml rom (veritabil, cu alcool)
- 50 g coajă confiată de portocală, tocată mărunt
Pentru decor
- 200 ml frişcă naturală bătută cu 20 g zahăr pudră şi vanilie
- fructe proaspete de sezon
- 300 g pişcoturi
Mod de preparare pentru tort diplomat cu fructe
Cum se prepară blatul pentru tort diplomat cu fructe?
Pentru rețeta de diplomat cu fructe trebuie să pregăteşti blatul din pandişpan, pentru care ai nevoie de 4 ouă. Separă albuşurile de gălbenuşuri şi bate-le spumă tare, cu un strop de sare. Apoi, adaugă zahărul tos şi vanilia şi continuă să baţi albuşurile, până când obţii o spumă densă şi lucioasă. La final adaugă gălbenuşurile şi apoi făina cernută. Amestecă uşor cu o spatulă şi toarnă compoziţia într-o formă de 22 cm, unsă cu unt şi tapetată cu făină. Blatul se lasă la copt 25-30 de minute, la 170 C, în cuptorul preîncins. După coacere, scoate blatul din formă şi lasă-l la răcit pe un grătar de bucătărie. Acesta este primul pas pentru un tort diplomat cu blat de pandișpan delicios!
Ce fructe poţi alege pentru tortul diplomat?
Pentru tortul diplomat poţi folosi atât fructe de sezon, cât şi fructe congelate sau din compot. Totuşi, trebuie să alegi cu grijă fructele exotice, pentru că cele proaspete conţin enzime care atacă gelatina. Astfel, crema va rămâne fluidă. Însă prin conservare, aceste enzime sunt anihilate. Aşa că dacă vrei să incluzi în reţeta ta ananas, kiwi, mango sau papaya, poţi folosi fructe din compot, care sunt la fel de delicioase.
De asemenea, poţi folosi coji de portocală confiate, stafide puse la înmuiat în suc de portocale şi rom, zmeură congelată, felii de mandarină sau căpşuni tăiate cubuleţe. Numai gândește-te cum sună un tort diplomat cu ananas și stafide!
Cum se prepară crema pentru un tort diplomat?
Într-un castron metalic sau într-o cratiţă mai mică trebuie să spargi 5 ouă şi să le baţi bine cu telul, împreună cu zahărul, sarea şi vanilia. Apoi, aşează castronul într-un alt vas, la bain marie şi amestecă în continuare crema cu un tel, pentru ca ouăle să nu se coaguleze. După ce crema s-a îngroşat, poţi să iei castronul de pe baia de abur şi să laşi compoziţia la răcorit. Apoi, pregăteşte gelatina, amestecând foile de gelatină într-un castron cu apă foarte rece. După ce aceasta s-a înmuiat, o poţi adăuga peste crema de ouă.
Lasă crema la răcorit şi amestecă din când în când compoziţia, urmărind stadiul de gelificare. Este recomandat să laşi crema de vanilie să se răcească în jur de 30 de minute, timp în care te poţi ocupa de tăierea fructelor.
După ce ai bătut frişca, o poţi amesteca apoi cu restul cremei de vanilie, folosind un tel. Atenţie, înainte de a amesteca frişca, trebuie să te asiguri că aceasta este la temperatura camerei. Apoi, poţi adăuga în cremă doar fructele care nu colorează compoziţia, cum ar fi cojile de portocală confiate, piersicile, mandarinele şi stafidele.
Cum se montează tortul diplomat?
După ce blatul pentru tort charlotte russe s-a răcit, îl poţi tăia în două foi egale. Apoi, alege un platou şi un inel de tort de 26 cm. În interiorul inelului vei aşeza întâi benzile laterale de pişcoturi, iar în cercul rămas vei aşeza prima foaie de pandişpan. Încerca să o aşezi cu grijă, astfel încât să intre de tot în formă. Cu ce poți însiropa tortul diplomat? Ei bine, poți alege să însiropezi blatul cu suc de portocale şi rom, cu zeamă de compot sau poți apela la câteva rețete naturale și delicioase de sirop făcute în casă.
După ce ai însiropat blatul, poţi adăuga peste el crema de vanilie şi frişcă. Aceasta trebuie pusă în straturi, pentru a adăuga pe rând şi restul fructelor. Când ţi-a mai rămas în castron 30% din cremă, te poţi opri, şi poţi pune şi celălalt blat, pe care îl vei însiropa la fel ca pe primul. Apoi, vei unge cel de-al doilea blat cu crema rămasă şi vei decora tortul cu câteva fructe şi cu încă un strat subţire de frişcă.
Aşadar, un tort diplomat cu fructe se prepară destul de uşor şi este foarte delicios şi răcoritor, datorită fructelor din compoziţie. Poţi pregăti şi tu un astfel de tort diplomat pentru o ocazie specială sau, de ce nu, să încerci și o ruladă diplomat după rețeta originală. Cu siguranță ai câștiga dacă ai participa la un concurs de diplomat food!
