Sursa foto: Shutterstock
Dacă nu ai mai mâncat până acum Tsoureki, trebuie neapărat să încerci această rețetă tradițională de cozonac grecesc. În fiecare an, grecii prepară Tsoureki pentru masa de Paște, iar acest cozonac este un adevărat deliciu. Aluatul pufos și aromat, cu fulgi de migdale și unt este un desert pe care trebuie neapărat să îl încerci.
Cozonacul grecesc este diferit de cel italian, dar și de cel românesc, deoarece conține două condimente aparte, care îi oferă o aromă specială. Este vorba despre mastic și mahleb, două ingrediente care au un miros și un gust inedit. Atunci când se află la cuptor, aceste ingrediente au o aromă mult mai intensă, iar întregul preparat va fi mult mai savuros. Masticul este o rășină de origine vegetală, care se folosește în Grecia pentru prepararea prăjiturilor, iar mahlebul este o pudră obținută din sâmburii unei specii de cireș, care crește în zona Mediteraneană. De obicei, mahlebul este folosit în industria parfumurilor, însă în ultimii ani a devenit popular și în patiserie, fiind un ingredient de bază pentru rețeta de Tsoureki.
Pe lângă ingredientele speciale, secretul cozonacului Tsoureki constă în frământarea aluatului, pentru care va trebui să depui puțin efort. Cu cât aluatul este mai bine frământat, cu atât cozonacul va ieși mai pufos. Iată care sunt ingredientele cu care grecii prepară Tsoureki și care este modul de preparare al acestui cozonac!
Índice de contenidos
Ingrediente pentru Tsoureki
- 35 g unt de oaie
- 35 g unt de vacă
- 100 g lapte
- 160 g zahăr pudră
- 3 ouă
- 5 g mahleb
- 5 g mastic măcinat sau 7 picături ulei de mastic
- 100 g apa călduță
- 40 g drojdie proaspătă
- 650 g făină
- 1 ou pentru uns
- fulgi de migdale
Cum se prepară cozonacul grecesc Tsoureki
Pentru început trebuie să încălzești într-o oală cele două tipuri de unt, laptele, zahărul, mahlebul și masticul. Amestecă bine toate ingredientele, astfel încât să nu se ardă și asigură-te că temperatura nu va trece de 50 C. După ce zahărul și untul s-au topit, poți să iei oala de pe foc și să adaugi ouăle. Amestecă bine, iar într-un alt bol, dizolvă drojdia în apă călduță și adaug-o peste compoziția din oală. La final poți să adaugi făina și să frămânți bine aluatul până când acesta se desprinde de pe mâini. Dacă ai acasă un mixer cu spatule speciale de frământat îl poți folosi pentru acest preparat. Iar dacă aluatul nu este bine închegat, poți să mai adaugi făină.
După ce ai frământat aluatul, formează din el o minge, pe care o vei cresta în formă de cruce și o vei înveli cu un prosop. Lasă aluatul la dospit, într-un loc cald, cel puțin trei ore, până când se dublează în volum. Dacă aluatul a crescut, îl vei frământa încă puțin și îl vei împărți în 3. Din aceste bucăți vei face trei bastoane din aluat și le vei împleti. După ce ai împletit cozonacul, îl vei așeza în tava tapetată cu hârtie de copt și îl vei lăsa la dospit, într-un loc cald, pentru încă o oră, până când își dublează volumul.
Înainte de a pune cozonacul la cuptor, îl poți unge cu puțin ou diluat cu apă, pentru a căpăta o crustă aurie. Iar la final poți să presari fulgi de migdale sau nucă pe deasupra. Cozonacul se lasă la copt, la 180 C, timp de o oră. Când acesta este rumenit și se desprinde de pe hârtia de copt, înseamnă că este bine făcut și poate fi scos din cuptor. Cozonacul Tsoureki este gata și miroase îmbietor!
Așadar, aceasta este rețeta tradițională a cozonacului grecesc Tsoureki, pe care grecii îl prepară în fiecare an de Paște. Spre deosebire de cozonacul tradițional românesc, cel grecesc nu conține cacao, rahat sau nucă, iar ingredientul special este masticul, o rășină de origine vegetală provenită dintr-un arbore exotic.
Masticul este unul dintre cele mai vechi și cunoscute condimente din Marea Mediterană și este folosit în mod tradițional, ca aromă, pentru pâinea festivă, cozonaci, biscuiți sau brioșe. De obicei, acest ingredient se găsește în magazinele cu specific grecesc, însă îl poți comanda și online, din shop-urile cu condimente. Așadar, nimic nu te oprește să prepari un cozonac Tsoureki alături de mâncărurile tradiționale românești pentru masa de Paște, anul următor!
