Sursa foto:Shutterstock
Vinul de Porto este unul dintre cele mai celebre vinuri din lume și al treilea cel mai vechi vin cu origine controlată atestată în 1756, după Chianti ( 1716) și Tokay (1730). Acest vin de Porto e un vin roșu, fortificat, cu un conținut ridicat de alcool și arome mai intense și mai persistente decât cele ale unui vin clasic.
Povestea celebritații lui începe în jurul anilor 1700 când relațiile foarte tensionate dintre englezi și francezi au dus la boicotarea importurilor de vin franțuzesc în Anglia. Englezii aveau nevoie de alt producător și furnizor de vinuri. În căutările lor, englezii au dat de un vin portughez, din zona Douro, un vin pe gustul lor care putea înlocui cu brio rafinamentul vinurilor franțuzești.
Índice de contenidos
Povestea vinului de Porto
Portugalia este una dintre cele mai vechi zone viticole din Europa. Vinul de Porto provine din podgorii aflate în jurul râului Douro. Situate în nordul Portugaliei, acestea se află într-o zonă deluroasă foarte versatilă, cu un microclimat specific ce favorizează creșterea unor soiuri anume de struguri folosite doar la producerea vinului de Porto. Porto este orașul port care se afla la gura de vărsare a râului Douro în Atlantic. Centru zonei de producție se află în jurul localitaților Pinhao, Sao Joao da Pesqueira. Zona viticolă este subclasificată în 3 terroiruri cu 3 producții diferite:
- Baixo Corgo – este zona cea mai ploioasă și cea mai răcoroasă dintre cele 3 regiuni. Vinurile care provin de aici sunt ușoare și tinere, de larg consum
- Cima Corgo – este un terrior mai arid. Clima mai uscată, cu precipitații mai puține dă vinuri de calitate superioară celor din Baixo Corgo. Sunt vinuri concentrate, aromate și pretabile la învechire
- Douro Superior – este zona cea mai estică și mai puțin cultivată. Acest lucru se datorează și dificultăților de transport, în această zonă râul avand turbulențe. Situată de-a lungul graniței cu Spania, Douro Superior are cea mai aridă climă dar cu podgorii de cea mai înaltă calitate. De aici provin majoritatea vinurilor Vintage Porto
În zilele noastre vinul este adus către port cu autocisterne, dar până în 1950 acesta era transportat cu barcos rabelos – bărci tradiționale cu fundul plat în care se încărcau butoaiele cu vin.
Cum se produce vinul de Porto?
Vinul de Porto este un vin fortificat, adică al cărui proces de fermentație este stopat cu ajutorul unui aguardente – un distilat din struguri, similar cu brandy. În acele vremuri, drumul spre Anglia era lung atât pe mare, cât și pe uscat. Fiind un vin dulce, de cele mai multe ori, datorită condițiilor precare de transport, acesta își continua fermentația până la oțetire. Rezultatul – multe transporturi ajungeau compromise la destinație. Nu e consemnat cine a găsit soluția adăugării acestui aguardente dar astfel producătorii au reușit să păstreze aroma și dulceata vinului și chiar să crească procentul de alcool până la 19-20%. Astfel începe istoria vinului de Porto, așa cum îl cunoaștem azi.
Majoritatea vinurilor de Porto sunt cupaje de mai multe soiuri. În podgoriile din zona Douro sunt consemnate aproximativ 80-100 de soiuri de vie. Sunt soiuri albe și soiuri roșii cu ciorchini deși și boabe mici și aromate. Recoltarea se face între 15 septembrie și 15 octombrie.
Dintre soiurile roșii, doar 5 sunt cultivate și recomandate pentru producție pe scară largă
- Tinto Cao – aciditate revigorantă și textura catifelată
- Touriga Nacional – arome de afine, vanilie, textura puternic taninoasă
- Tinta barroca – dulce, matasos si plin
- Tinta Roriz – arome rașinoase, textura picantă si structurată
- Touriga Francesa/Franca – arome de zmeura, scorțișoară, iz floral.
Vinul de Porto alb poate fi sec și demisec. Este servit ca aperitiv și provine din soiurile Rabigat, Viosinho, Malvasia si Gouveio.
Cele mai cunoscute tipuri de vin de Porto
Caracterul vinului este dat de procesul de maturare, durata acesteia și recipientele în care este păstrat. Mai jos sunt cateva dintre cele mai cunoscute vinuri de Porto și trăsăturile lor
- Porto Ruby (roșu) este cel mai cunoscut și mai răspândit. Ruby este un cupaj tânăr, maturat 2-3 ani în butoaie. Se păstrează în butoaie mari de inox sau beton pentru a nu oxida. Se bea destul de repede după îmbuteliere.
- Porto Tawny este un vin roșu maturat în butoaie mici care permit vinului să oxideze și să se evapore. Ca urmare acesta capătă o culoare brun aurie. Sunt vinuri dulci sau demiseci cu note de nuci.
- Late Bottled Vintage este un vin dintr-o singură producție care trebuia să devină Vintage Port dar este lăsat mai mult la maturat in butoaie, între 4-6 ani. De aceea are un caracter mai puternic mai structurat decât Tawny sau Ruby. Poate fi filtrat sau nefiltrat.
- Colheita este tot un vin de Porto dintr-o singura producție care a stat la maturat minim 7 ani în butoi și pana la 50 ani în sticle.
- Porto Vintage este cel mai sofisticat. Reprezintă sub 2% din producția de vinuri de Porto. Pentru producția lui se folosește o singură recoltă de struguri care este neapărat dintr-un an excepțional (statistic, cam o data la 3 ani). Necesita maturare scurtă în butoaie, maximum 2 ani, dar îndelungată în sticle, minimum 10 ani.
- Porto White este obtinut din soiuri de struguri albi. Este un vin apărut recent, prin anii 30. Poate fi dulce sau sec. Vinul de Porto alb tânăr reprezintă o bază excelentă pentru cocktailuri, cel mai vechi poate fi servit și ca atare, bine răcit, ca aperitiv.
Cum se consumă acest vin portughez?
Vinul de Porto este cu siguranță un vin sofisticat. Arome intense, atât fructate și florale, cât și lemnoase, consistente, picante, pe un fond dulce și intens alcoolizat pentru un vin. Pentru a vă bucura de toate calitățile sale, servirea lui este la fel de importantă. Mai întâi, vinul de Porto are un pahar specific, mai mic decât un pahar clasic de vin, care asigură că oxidarea și evaporarea sunt reduse la minimum. Dacă nu găsiți pahare de vin Porto, puteți utiliza și pahare de Sherry sau pahare de vin pentru desert.
La masă, vinurile albe seci sunt servite reci între 10-12 grade Celsius, ca aperitiv. Vinurile roșii mai vechi merg după masă, la temperatura camerei, alături de brânzeturi fermentate, alune sau migdale, însă pot fi servite și alături de o tartă cu gem sau fructe confiate. Vinurile mai tinere merg alături de o dulceață de smochine, o tartă cu pere, fructe proaspete puternic aromate sau ciocolată.
