Un desert dulce și crocant, cu straturi alternante de nuci măcinate și foi subțiri, acoperite cu un delicios sirop de zahăr. Ai ghicit, este vorba despre celebra baclava, un produs de patiserie îndrăgit în întreaga lume. Dulcele suprem al Turciei și cel mai cunoscut desert al Orientului, această prăjitură are o istorie controversată, multe popoare încercând să-și atribuie originile ei. Se pregătește peste tot în Balcani, însă pentru turci este întotdeauna un moment bun pentru o bucată de baclava, așa că astăzi îți prezentăm mai multe detalii despre rețeta turcească.
Índice de contenidos
Ce trebuie să știi despre baclava?
Se pare că baclavaua ar fi luat naștere în Mesopotamia, cu mult timp înainte ca turcii, grecii și arabii să-și dispute originile acestei faimoase prăjituri. Totuși, este binecunoscut faptul că preparatul pe care îl știm cu toții a fost finisat în foietajul ușor, aerisit și dulce în perioada otomană, în Palatul Topkapi din Istanbul. Mai mult, denumirea de baclava provine din limba turcă și face referire la “pus unul peste altul”. Chiar dacă multe informații leagă desertul de Turcia, baclavaua a devenit accesibil oricui, iar rețeta variază în funcție de locul în care se prepară. Grecii, bulgarii și turcii spun despre baclava că este prăjitura lor națională, dar regăsim desertul în toate bucătăriil din Orientul Mijlociu, Balcani, Maroc sau alte țări nord-africane.
Pentru turci, baclava înseamnă o delicatesă ce conține straturi alternante de fructe cu coajă lemnoasă tocate mărunt și foi din aluat subțire și crocant, învelite într-un sirop foarte dulce de zahăr. În regiunea nordică a Turciei fructele cu coajă lemnoasă sunt nucile, în timp ce în sud și est se mai folosesc și migdale sau fistic. De altfel, în țara întinsă pe două continente cea mai deosebită baclava este considerată cea cu fistic.
Ingrediente pentru rețeta de baclava turcească
- 400 grame de foi proaspete de plăcintă
- 400 ml de apă
- 250 grame de nucă măcinată
- 250 grame de zahăr
- 120 grame de unt
- 50 ml de ulei
- 1 lingură cu zeamă de lămâie
- 50 grame de fistic mărunțit
Cum se prepară baclava în mod tradițional turcesc?
Pentru rețeta de baclava turcească nu este nevoie de arome sau condimente, gustul său caracteristic fiind dat de unt și nuci. Totuși, siropul de zahăr este foarte important, așa că vom începe cu el. Se pune într-o cratiță apa și zahărul și se lasă pe foc până ce cristalele de zahăr se dizolvă, iar siropul începe să fiarbă. În acest moment se adaugă zeama de lămâie și se mai lasă la fiert pentru 4-5 minute, la foc mare. Cât timp se răcește siropul la temperatura camerei, ocupă-te de foile pentru baclava.
Pregătește o tavă din sticlă rezistentă la căldură și taie foile de plăcintă în funcție de dimensiunile ei. Dacă utilizezi un recipient de 20 x 30 cm mărime, atunci foile le poți tăia pe jumătate. Mai departe, amestecă uleiul cu untul topit și cu ajutorul unei pensule de bucătărie unge tava, apoi adăugă jumătate dintre foi, însă pe fiecare dintre ele unge-le puțin din mixul de ulei și unt. După ce ai pus jumătate din foi în tavă, adaugă toată cantitatea de nucă mărunțită și nivelează foarte bine pe întreaga suprafață. În continuare, procedează în același fel cu restul de foi, pune câte una, pe care să o ungi de fiecare dată când o așezi în tavă. La final, taie baclavaua în cuburi și apoi pune tava la cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius, pentru 20-25 de minute sau până se rumenește frumos pe deasupra.
Siropul pentru baclava se toarnă rece peste aceasta dacă este proaspăt scoasă din cuptor sau se folosește fierbinte, dacă baclavaua este rece. Se lasă prăjitura câteva ore la frigider ca să se însiropeze foarte bine, apoi se decorează cu fistic măcinat.
Cum poți să pregătești acasă foi pentru baclava?
Dacă vrei să faci chiar tu foile necesare pentru baclava, așa numitul aluat yufka, amestecă jumătate de kilogram de făină cu un praf de sare, două ouă și 200 ml de apă călduță. Vei obține un aluat compact, pe care trebuie să-l lași la rece preț de 1-2 ore. Ulterior, se porționează coca în mai multe biluțe egale și se întinde fiecare bucățică de aluat până devine extrem de subțire, de preferat într-o formă asemănătoare cu cea a tăvii în care se va coace desertul. Foile obținute se folosesc apoi pentru a prepara baclava.
Desertul turcesc se poate consuma atât cald, cât și rece. Prea dulce? Atunci servește această baclava împreună cu ceai de mentă, limonadă sau diferite sortimente de vinuri. În Turcia, prăjitura este consumată ca produs de patiserie la cafeaua de dimineață, dar și ca gustare lângă ceai ori ca desert după masă.
