Џанг Гуи Ђанг у ресторану Пекинг

Након 28 година, један од најбољих кувара Кине, Џанг Гуи Ђанг, поново је у Београду, у ресторану Пекинг. Џанг Гуи Ђанг рекао је да највише воли да спрема специјалитете карактеристичне за југ Кине. То су јела у којима је главни састојак пиринач, насупрот кухињи са севера, у којој доминирају јела која у основи имају житарице. Био је лични кувар кинеског председника Денг Сјао Пинга.

Кувар Џанг каже да никад није доживео ниједну непријатност од особа за које је кувао, али истиче да су политички лидери веома захтевни. „Према мени су сви увек били веома пријатни. Али оно што је специфично за Кину је да је она јако велика земља, и због тога су и јела веома различита. Оно што воли један функционер, не воли други. Због тога је у кухињи увек било кувара из разних области Кине. Кажем, укуси су различити, а морали су се задовољти“, каже Џанг Гуи Ђанг.

Нека од јела на менију кинеског ресторана „Пекинг“ биле су пирошке са поврћем, копијети од млевеног меса који се кувају на пари, ча-ша-жо или свињетина преливена слатким сосом, кисела купус чорба, као и колач са-ци-ма који се прави од теста и меда.

Директор ресторана Пекинг Милија Пајевић рекао је да је кувар Џанг први пут био у ресторану био на његовом отварању 1980. године, као ученик личног главног кувара Мао Це Тунга. У ресторану тврде да ће се сада служити права кинеска храна, зато што ће кувар Џанг учити куваре из Србије да спремају специјалитете.

„Ја сам дошао у Београд да бих пренео своје знање и искуство куварима из Србије. Сви они су веома пажљиви и вредни, зapiсују сваки мој рецепт. Ја верујем да ће сви они знати да кувају као и ја, када се вратим у Пекинг“, каже реномирани кувар.

[youtube:http://www.youtube.com/watch?v=ZuyrMymquOU%5D

Кинеска храна припрема се врло брзо у воку, посуди од ливеног гвожђа или тефлона с округлим дном, у којој се сваки комадић врло брзо и добро испржи уз минималну количину уља, али се сачувају сви храњиви састојци. А кад готова јела изађу из кухиње и стигну на трпезу, на столу су неопходни штapiћи и чинијица за пиринач. Велика пажња поклања се украшавању јела и бојама на тањиру. Пекиншке кулинарске тајне некад су биле строго чуване унутар зидина Забрањеног града. Знали су их само евнуси, конкубине и, наравно, главни кувари, који су царске рецепте преносили с кoleна на кoleно.

О квалитету кинеске хране, сведочи и изјава Марка Пола, након повратка из Кине: ниједна кухиња не може да нам поклони толико уживања створеног готово ни из чега, као кинеска.

Извор: Б92

Vote this article

Deja un comentario

Ово веб место користи Акисмет како би смањило непожељне. Сазнајте како се ваши коментари обрађују.