Шаурма: доставка та насолода від м’яса в лаваші

М’ясо — один із продуктів, який супроводжує людство всю історію. Сьогодні м’ясо використовується для приготування самих різноманітних страв.

Так і шашлики або шаурма — ця страва завжди смакує в колі друзів.

Станом на сьогодні деякі м’ясні страви — це цілий культ, що підкорив не лише охочих відпочити на природі, але і всіх, хто рідко вибирається за межі міста.

Чи знаєте ви бодай один великий магазин харчових продуктів, який не пропонує покупцям мариноване м’ясце у відерцях? А чи відвідували ви торгові заклади нехарчового спрямування, де в продажі не було б мангалів, чи розмаїтих пакетів із вугіллям або рідини для розпалювання вогнища? Це все про популярний шашлик. А для тих, хто залишається в місті, доступна не менш культова страва — шаурма.

Шашлик чи не в кожній країні має свою назву. Наприклад, у Вірменії вона зветься «хоровац», у Турції та Болгарії — «шиш-кебаб», у Грузії — «мцваді», а в США — «барбекю». У Вірменії та Америці щорічно святкують Всесвітній день шашлику. Святкування супроводжуються гомінкими фестивалями та, звісно, поїданням м’ясної смакоти. Вірмени навіть мають гімн, присвячений цій страві.

Така ж історія і з шаурмою. Для арабів шаурма — це просто “смажене м’ясо”, турки можуть сказати “донер кебаб” або “шиш дурум”, іноді просто й коротко говорять “донер”. Називати шаурму кебабом не зовсім правильно на сході, тому що там кебаб — це різні варіанти приготування м’яса на рожні та грилі — наприклад, «тава кебаб» виглядає як рубана котлета на грилі, подана з яєчнею, «люля кебаб» — ковбаска з рубленого м’яса на шампурі, а просто «кебаб» — це м’ясо на шампурах і рожні, шашлик, як нам звичніше говорити.

З приготування шашликів встановлюються рекорди. Яких тільки цифр не зустрінеш, аналізуючи спроби кулінарів різних країн опинитися на першому місці! Як ілюстрацію, наведемо кілька прикладів:

• 2009 рік — у Черкеську був приготований шашлик із баранини довжиною 120 м. Його створювали 80 кухарів.
• 2007 рік — Сингапур порадував шашликом із довжиною 140 м.
• 2011 рік — у Ризі поблизу модного та розважального центру «Рига Плаза» розтягнувся понад 149-метровий м’ясний шедевр. Рекорд зафіксувала спеціальна комісія за допомогою відеокамери. Шашлику вистачило на те, щоби безкоштовно нагодувати 2 000 людей.
• 2021 рік — українські військовослужбовці приготували Великодній шашлик із 700 кг м’яса. Якби скласти всі шампури докупи, можна було б отримати загальну довжину 160 м. Подія зафіксована в реєстрі рекордів України.

Але повернемось до шаурми. Доставка шаурми додому — послуга, яка високо оцінена всіма категоріями населення. Шаурму замовляють часто. Ця проста страва має різні види, тому може задовольнити смаки кожного.

• 

• 

• 

• 

• 

Види шаурми та шашлику

Почнемо зі звичайного шашлику, види якого залежать від м’яса (або його відсутності), що використовується при приготуванні страви. Також важливими є складові маринаду.

Види шаурми

Класична шаурма поширена по всьому світу та має свої особливості. Попри те, що вона зовні та іноді на смак схожа на такі страви, як кесаділья, тантуні або буріто — це зовсім інша традиція приготування страв. Тому ми розглянемо види саме шаурми.

Донер

Звичайний рецепт донеру: підсмажений коржик (овальний), яловичина або куряче м’ясо, свіжі помідори та огірки, мариновані перчики, мариновані огірки, картопля фрі (не завжди), томатний соус і майонез. Популярність класичному донеру принесли німецькі турки-емігранти, які створили в Берліні справжній культ цього блюда.

Дурум (Дюрюм)

Також турецьке блюдо — тонкий підсмажений коржик, скручений в рулетик. У якості начинки виступає все, що подобається саме вам: м’ясо, овочі, сир і інше. Але найчастіше саме м’ясо.

Гірос

Блюдо сусідів турків — греків. Різниця в тому, що в гіросі з м’ясом і соусом кладуть картоплю фрі. Греки — християни та можуть використовувати свинину для приготування гіроса (кебаба зі свинини). У якості соусу використовують томатний соус, соус «дзадзикі».

Шаурма

Власне під цією назвою можна об’єднати численні види шаурми, які можна замовити в різних закладах. Що спільного в їхніх рецептах? У ході приготування м’ясо закріплюється на вертикальному грилі, після певної стадії готовності зрізається і дрібно рубається. Порубане м’ясо укладається в лаваш, куди додаються овочі, салат і соус.

А ось види начинок для шаурми можуть сильно відрізнятися:

• В Україні найчастіше для начинки використовується куряче м’ясо, але також нерідко зустрічаються рецепти зі свининою або телятиною.
• В Ізраїлі для приготування шаурми не можна використовувати свинину та молочні інгредієнти як некошерні продукти.
• На Близькому Сході шаурма з бараниною — це класика.

Стосовно лаваша, то класичне блюдо в нашій країні готується з використанням традиційного вірменського лаваша. У деяких країнах для приготування цієї страви, використовуються підсмажений коржик з тіста або піта.

Види шашлику

• Шашлик із баранини. Для приготування рекомендується використовувати м’ясо молодого баранчика. Молоде м’ясо можна відрізнити за яскраво-червоним кольором, м’якоті та білим жиром. Багато хто любить дрібні кісточки та хрящики, яких у баранині багато. Для баранини готується особливий маринад на основі червоного сухого вина, рослинної олії та спецій.
• Шашлик зі свинини. Це ситний та водночас ніжний шашлик. Для нього використовують свинячу вирізку, бажано без попереднього замороження. У маринаді зазвичай цибуля, лимон, оливкова олія, коріандр, базилік. Довгого маринування шашлик зі свинини не вимагає, оскільки структура м’яса й без того м’яка, соковита та ніжна. Іноді м’ясо для цього виду шашлику просто засипають мілко подрібненою цибулею і вважають, що цього достатньо.
• Шашлик із м’якоті телятини. Телятина вважається найдієтичнішим м’ясом. Смачним маринадом для шашлику з телятини може стати суміш винного оцту зі свіжим гранатом і цибулею.
• Шашлик із риби. Важливо для шашлику з будь-якої риби — шматки повинні бути досить великими, щоби міцно триматися на шампурі. Якщо неможливо зробити великі шматки, то використовують решітку гриль. Маринад для шашлику з риби може готуватися на основі білого вина. Ще можна додати мелений білий перець та сіль.
• Шашлик із курки. Легкий рецепт шашлику потребує маринад із грейпфрута, хмелі-сунелі, сичуанського перцю. Використовують стегенця, крильця або філе курки.
• Вегетаріанські шашлики. Єдиний вид шашлику, у якому немає м’яса або риби.  Такий шашлик готують з овочів, грибів або із соєвого м’яса.

З чого готується шаурма? Інгредієнти для смачних страв

Вважається, що максимально класична шаурма готується з м’яса. Але сьогодні пропонується і вегетаріанська шаурма, і з фалафелем. Якщо розглядати саме м’ясну основу, то це має бути:

• Баранина;
• Телятина;
• Яловичина;
• Курятина (іноді індичка).

Остання, здається, найбільш популярна в Україні. Важко знайти місце продажу шаурми, де б не було курячої.

Якщо для шашлику, окрім м’яса, необхідний ще маринад, то для шаурми ще потрібний підсмажений коржик, або піта та соус. І тут можна вмикати фантазію, а можна скористатися досвідом кухарів, що роками радують клієнтів цікавими смаками.

Існує кілька традицій приготування шаурми. Наприклад, в Україні донер-кебаб часто-густо змащують майонезом і кетчупом. Це можна назвати універсальним соусом, найшвидшим, відповідним для маленької точки продажу, де клієнти купують шаурму “на бігу”.

Але в давні часи не існувало майонезу, не було помідорів, та й огірки рідко попадали в країни Близького Сходу. Тому соус для історично класичної шаурми складався з недорогих і доступних інгредієнтів:

• овечого або верблюжого молока (основа);
• зубчиків розчавленого часнику;
• суміші коріандру, чорного перцю  та солі;
• суміші лимонного соку і винного оцту.

У наш час можна знайти шаурму приблизно з таким соусом, але молоко замінив білий несолодкий йогурт. Ще зустрічаються як основа кефір, сметана, але найчастіше все ж таки майонез із додатковими інгредієнтами. Так, соус можна зробити гострішим за допомогою червоного перцю.

Таким чином, у популярний набір продуктів для звичайної шаурми входять:

• помідори та огірки, капуста, зубчик часнику;
• м’ясо;
• густа сметана та несолодкий йогурт, можна взяти кислого молока, а для любителів гостроти та насиченості — додати майонезу;
• сіль і чорний перець, куркума, коріандр, каррі, трохи рослинної олії та лаваш.

Лаваш для шаурми

Від лаваша і правильності його загортання залежить щільність шаурми. Лаваш повинен бути тонким, гнучким і не пересушеним, інакше він зламається в руках, і вся начинка випаде, що, погодьтеся, завжди неприємна історія.

Правильне викладання інгредієнтів і змазування соусом — теж процес зі своїми хитрощами. Так,  професіонали роблять невелику паузу, виливши на основу соус, а самій заправці не дають сильно загуснути, щоби вона рівномірно просочила тісто.

Загортати краї та формувати рол потрібно без натискань. Важливо стежити за краєм, бо шаурма може бути повністю закритою або відкритою з одного боку, щоби начинка була видна зверху та щільно загорнута знизу.

Доставка шаурми та шашлику: смакота для кожного

Сучасні служби доставки віддають належне тарі, адже цілком зрозуміло, що якісне пакування — це 50% успіху кур’єра. Сьогодні використовуються варіанти, які гарно зберігають температуру їжі. Обов’язкова вимога — екологічність та безпечність для здоров’я споживачів. Саме таким матеріалом є спінений полістирол. Бокси з такої сировини дозволяють упакувати загорнений у фольгу шашлик та довезти його в належному вигляді.

Тара з полістиролу є досить легкою, що допомагає швидко та з мінімальними зусиллями доставити їжу навіть для бенкету. Приймати замовлення в кілька кілограмів легше, якщо упаковка має невелику вагу. Крім того, матеріал абсолютно нетоксичний, він не дає жодної реакції з харчовим продуктом.

Ще одна популярна варіація упаковки — картон. Він демонструє турботу продавця про навколишнє середовище.

З якої б сировини не була тара, вона обов’язково поміщається в термосумку, що дає змогу кур’єру доставити м’ясо гарячим та ароматним. На довезення шаурми чи шашликів навіть у великих містах достатньо 60-90 хв. У разі непередбачуваних обставин продавець обов’язково повідомляє клієнту про затримку. Але це стається дедалі рідше і скоро подібні ситуації остаточно відійдуть у минуле.

Сьогодні замовити смакоту з ресторану можна за допомогою мобільних додатків на смартфонах. Прогрес на боці гурманів — і це чудово, чи не так?

FAQ